Recette de la semaine : petits artichauts farcis d’une fine ratatouille au parmesan…
30 avr 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Petits artichauts farcis d’une fine ratatouille au parmesan, marmelade de tomates aux aromates
Préparation : 50 mn – Cuisson : 40 mn
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Préparation des artichauts
18 artichauts violets
50 cl de fond blanc
1 jus de citron
huile d’olive, sel
Ratatouille
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 petite aubergine
1 oignon ciselé
2 tomates mondées et taillées en dés
1 courgette moyenne
1 gousse d’ail
3 branches de thym frais
huile d’olive
sel, poivre du moulin
30 g de parmesan râpé
20 g de chapelure
Marmelade de tomates
4 à 5 tomates bien mûres
1 oignon ciselé
1 gousse d’ail hachée
1 branche de thym
1 feuille de laurier
beurre
sel, poivre
sucre
Les artichauts
Tournez les artichauts à l’aide d’un couteau d’office. Retirez le foin avec une cuillère à pomme parisienne. Disposez les fonds d’artichauts au fur et à mesure dans une eau citronnée pour qu’ils ne s’oxydent pas. Égouttez-les puis faites-les suer à l’huile d’olive dans un sautoir, sans coloration. Salez et mouillez à hauteur avec le fond blanc. Faites cuire à petits bouillons pendant 10 minutes environ.
La ratatouille
Épluchez les deux poivrons crus et taillez-les en petits dés. Taillez également en dés le vert de courgette et l’aubergine. Dans une poêle antiadhésive, saisissez séparément chaque légume à l’huile d’olive avec la gousse d’ail écrasée en chemise et l’oignon ciselé. Égouttez au fur et à mesure les différentes brunoises et mélangez-les avec celle de tomates crues. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez le thym frais effeuillé, puis incorporez 20 g de parmesan râpé. Garnissez chaque fond d’artichaut avec cette ratatouille, disposez-les sur une plaque et saupoudrez d’un mélange de chapelure et du parmesan restant. Enfournez pendant 20 minutes environ à 180 °C (th. 6).
La marmelade de tomates
Mondez et épépinez les tomates, puis concassez-les grossièrement. Faites suer l’oignon et l’ail à l’huile d’olive, ajoutez la tomate, le thym, le laurier et assaisonnez. Laissez mijoter à feu doux. Au terme de la cuisson, ajoutez une noix de beurre et rectifiez l’assaisonnement.
Finition et présentation
Passez quelques secondes les artichauts sous le gril afin de les colorer légèrement. Dressez trois artichauts par assiette, disposez une cuillerée de marmelade de tomates tout autour et terminez par un filet d’huile d’olive.
Aélis
30. avr, 2012
C’est absolument magnifique !
J’adore les artichauts et je suis conquise par cette belle recette.