La recette de la semaine : Lentilles en bouillon, dos de cabillaud
18 mar 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Lentilles en bouillon, dos de cabillaud
Préparation : 20 mn – Cuisson : 45 mn – Macération : 1 h
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Préparation du cabillaud
1 filet épais de cabillaud avec la peau
300 g de sel gris
30 g de sucre
Cuisson des lentilles
150 g de lentilles vertes
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni
50 cl de fond blanc
1 tranche de lard fumé
huile d’olive, sel
Garniture
1 carotte
1 oignon
2 tranches de poitrine fumée
30 g de beurre
Finition et présentation
ciboulette
feuilles de persil
La préparation du cabillaud
Couvrez le filet de cabillaud avec le mélange de sel et de sucre. Réservez au frais pendant 1 heure, puis rincez-le sous un filet d’eau froide.
Retirez la peau du filet et taillez des pavés de 140 g environ dans la partie la plus épaisse du filet. Disposez-les sur une plaque huilée et couvrez d’un papier film.
La cuisson des lentilles
Blanchissez les lentilles, rincez-les à l’eau froide, égouttez-les. Faites suer l’oignon ciselé et le lard à l’huile d’olive, ajoutez les lentilles blanchies, la carotte, le bouquet garni et mouillez avec le fond blanc.
Laissez cuire pendant 30 minutes environ. Assaisonnez. Ôtez la garniture aromatique pour ne conserver que les lentilles.
La garniture
Épluchez la carotte et l’oignon. Taillez-les en petits dés. Faites-les suer au beurre sans coloration à feu doux. Coupez les deux tranches de poitrine fumée en petits lardons après les avoir passées au congélateur pour faciliter un tranchage régulier. Blanchissez-les 30 secondes à l’eau bouillante, puis rincez-les à l’eau froide. Ajoutez le tout aux lentilles.
Finition et présentation
Enfournez les pavés de cabillaud à 120 °C (th. 4) pendant 15 minutes environ. Assaisonnez les lentilles bien chaudes en incorporant un filet d’huile d’olive, une noisette de beurre et une cuillerée de ciboulette ciselée. Dressez-les dans des assiettes creuses avec le pavé de cabillaud et des feuilles de persil frit.
GUILHAUDIN Sylvie
26. mar, 2012
J’ai executé avec ma fille de 23 ans votre recette. Certes, j’ai déjà une certaine expérience, mais j’ai préféré laisser une liberté à mon aînée qui cuisine depuis assez longtemps.Malheureusement, faute de grande expérience, mais en plus avec un manque de précidion dans la recette, le résultat n’a pas été à la hauteur de ce que l’on attendait. Pourriez-vous être plus pédagogue puique votre site est à la portée de toute la France et que vos cours de cuisine ne sont à la portée que des Héraultais ou autres « touristes » sans ton péjoratif…
En ce qui me concerne, la précision quant au poids, fait défaut et suivant le produit utilisé on ne peut pas toujours recommencer la recette.
En dehors de ces remarques, merci pour un superbe blog, alléchant et qui donne un certain rêve.
Cordialement.
S. Guilhaudin