Recette de la semaine : cannellonis de sardines…
28 fév 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Cannellonis de sardines au yaourt et pignons de pin
Préparation : 30 mn – Cuisson : 45 mn
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Préparation des cannellonis
6 sardines
3 aubergines
1 paquet de pâtes à ravioles chinoises
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 brin d’aneth
6 lobes de tomates confites
2 gousses d’ail
1 citron jaune
1 citron vert
1 cuillerée à soupe de citron confit hâché
100 g de parmesan râpé
1 yaourt
1 cuillerée à soupe de mayonnaise
herbes ciselées (persil, basilic, ciboulette)
huile d’olive, sel, poivre
Pesto
1 bouquet de basilic
30 g de pignons de pin
10 cl d’huile d’olive, sel, poivre
Finition et présentation
1 yaourt bulgare
30 g de pignons de pin
20 g de copeaux de parmesan
Les cannellonis
Levez les filets de sardine 3 heures avant de les utiliser. Enlevez les arêtes. Faites mariner les filets avec le sel, le poivre, l’huile d’olive, le thym, le laurier, l’aneth et le jus du citron vert. Taillez les aubergines en deux, piquez-les d’ail, arrosez-les d’huile d’olive. Faites-les cuire au four à 150 °C (th. 5) recouvertes d’un papier aluminium pendant 40 minutes environ. Récupérez la pulpe cuite, hachez-la grossièrement, égouttez-la en la pressant.
Épluchez un citron jaune à vif et levez les suprêmes. Hachez-les en brunoise avec la tomate confite. Incorporez-les à la pulpe d’aubergine, le parmesan, les herbes, le citron confit. Ajoutez la mayonnaise et une cuillerée à soupe de yaourt. Assaisonnez de sel, poivre et d’un peu d’huile d’olive. Pochez à l’eau bouillante les pâtes à ravioles, rafraîchissez-les et égouttez-les. Étalez les pâtes sur une table. Disposez dessus une cuillerée à soupe de farce et un filet de sardine.
Roulez le tout en forme de cannelloni. Réservez au froid.
Le pesto au basilic
Mixez le basilic avec les pignons et l’huile d’olive. Assaisonnez, ajoutez une pointe d’eau tiède. Émulsionnez bien.
Finition et présentation
Disposez deux cannellonis par assiette et cernez de yaourt. Tartinez les copeaux de parmesan avec le pesto et disposez-les sur le dessus.
Parsemez de pignons de pin légèrement grillés.