Chefs Pourcel Blog

Recette de la semaine : tarte au citron

19 fév 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

Tarte au citron

Préparation : 30 mn  –  Cuisson : 25 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Pâte sablée amande
140 g de beurre
100 g de sucre glace
30 g de poudre d’amande
250 g de farine
1 œuf

Crémeux au citron
20 cl de jus de citron
le zeste de 2 citrons
250 g d’œufs
300 g de sucre
180 g de beurre
250 g de crème fouettée

Meringue
75 g de blancs d’œufs
150 g de sucre semoule
20 g de sucre glace

La pâte sablée amande
Sablez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande et la farine.
Ajoutez l’œuf et formez une pâte homogène. Réservez au frais.

Le crémeux au citron
Mélangez le jus de citron, le sucre, les œufs et le zeste, puis faites cuire au bain-marie ce mélange en remuant. Hors du bain-marie, incorporez le beurre en morceaux. Réservez.
Une fois ce mélange froid, prélevez-en la moitié et incorporez-y 250 g de crème fouettée. Réservez au frais.

La meringue
Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre et faites cuire au bain-marie en remuant jusqu’à 65 °C. Montez ce mélange au batteur jusqu’à complet refroidissement.

Finition et présentation
Étalez la pâte sablée amande finement puis foncez un moule à tarte. Piquez le fond de la pâte pour éviter le gonflement. Enfournez à 150 °C (th. 5) pendant 15 minutes. La tarte doit être dorée. Lorsque le fond est froid, disposez une couche de crème citron puis une couche de crémeux. Dressez la meringue à l’aide d’une poche à douille.
Saupoudrez de sucre glace et repassez au four à 140 °C pendant 5 minutes, pour que la meringue soit croustillante sur le dessus et fondante à l’intérieur.

Mots clés: recette de l'atelier de cuisine, Recette de la semaine, recette dessert citron, recette Pourcel