Recette de la semaine : gaspacho de cresson, cervelle d’agneau et caviar
12 fév 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Gaspacho de cresson, cervelle d’agneau et caviar
Préparation : 35 mn – Cuisson : 25 mn
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Crème de cresson
50 cl de fond blanc
50 cl de crème liquide
1 botte de cresson
sel, poivre
Crêpes
500 g de pommes de terre
5 cl de lait
3 cuillerées à soupe de farine
2 œufs + 4 blancs d’œufs
3 cuillerées de crème liquide
40 g de beurre clarifié
sel
Finition et présentation
3 cervelles d’agneau cuites au court-bouillon
20 g de farine
30 g de beurre
120 g de caviar
La crème de cresson
Lavez et blanchissez le cresson, rafraîchissez-le. Faites réduire d’un quart le fond blanc additionné de crème. Laissez refroidir, mixez avec le cresson, assaisonnez et réservez au frais.
Les crêpes
Faites cuire à l’eau bouillante salée les pommes de terre épluchées. Réduisez-les en purée et détendez celle-ci avec le lait. Travaillez cette purée à la spatule en incorporant la farine, les œufs entiers et les blancs non battus. Travaillez cet appareil en ajoutant petit à petit la crème pour l’amener à consistance d’une crème pâtissière. Assaisonnez.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez le beurre clarifié. Façonnez des petites crêpes et cuisez-les sur les deux faces.
Finition et présentation
Taillez les cervelles cuites au court-bouillon en gros dés, farinez-les, poêlez-les au beurre à feu vif. Servez le gaspacho dans un verre, les dés de cervelles surmontés d’une noix de caviar et les crêpes légères à côté.
caviar
07. mai, 2013
Great! Un autre menu appétissant avec la sensation de caviar noir. Parfait pour un repas de la journée, tout simplement profiter de la chaleur estivale avec ces tartes de caviar.