Recette de la semaine : biscuit au potimarron…
15 jan 2012
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Biscuit au potimarron, poêlée de raisins blancs
Préparation : 50 mn – Cuisson : 35 mn
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Biscuits
6 cl de crème
100 g de chocolat blanc
40 g de beurre
400 g de pulpe de potimarron cuit à l’eau ou à la vapeur
80 g de noisettes grillées hachées
80 g de fécule
120 g de sucre semoule
4 œufs entiers + 4 blancs
Raisins poêlés
3 belles grappes de raisin blanc
50 g de sucre semoule
30 g de beurre
1/2 gousse de vanille
Les biscuits
Faites fondre le chocolat blanc, le beurre et la crème au bain-marie.
Mixez ensemble le potimarron, la fécule, deux œufs entiers et deux jaunes puis ajoutez le mélange de crème. Montez en neige très ferme les six blancs d’œufs, ajoutez le sucre semoule en pluie et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient très brillants. Mélangez délicatement les deux masses, incorporez les noisettes hachées. Versez dans des moules à muffin flexibles et enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 20 minutes.
Les raisins poêlés
Fendez les grains de raisins pour retirer les pépins. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez le sucre semoule et laissez venir en caramel. Incorporez les raisins, la gousse de vanille fendue et grattée puis laissez cuire à feu vif durant 5 minutes. Lorsque le jus à la consistance d’un sirop, réservez.
Finition et présentation
Disposez sur chaque assiette les biscuits sortant du four. Cernez de raisins poêlés avec leur sauce.
Le plus du chef
On peut accompagner ce dessert d’une glace à la vanille.