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Noël approche… pensez bûches version 2011 !

15 nov 2011
Catégorie : Pour le Fun

Chaque année, artisans boulangers et maîtres pâtissiers rivalisent d’imagination pour concevoir des bûches originales, de plus en plus associés à des créatifs, des designers, des personnalités de la mode… Les bûches, qui ne sont plus forcément des bûches, perdent un peu de leur sens… Allons voir de plus près ce que l’on nous concocte à Paris pour les fêtes de fin d’année…

La  création du chef pâtissier Christophe Michalak, qui exerce ses talents à l’hôtel Plaza Athénée. La bûche de Noël 2011 de Christophe Michalak se veut un clin d’œil au pays des rêves et des contes. À saliver devant cette bûche de Noël en forme de livres rouges avec une tranche couleur or. Biscuit aux amandes de Valence, marmelade de mandarine de Corse, ganache mi-amère des Caraïbes enrobée dans une pâte d’amande.

L’artisan boulanger Eric Kayser a imaginé pour Noël ou les fêtes de fin d’année une bûche Léopard. Cette dernière, plutôt pour les amateurs de chocolat, est recouverte d’un décor reprenant les fameuses taches du fauve. Préparée pour 6 personnes (48 €), la bûche Léopard est composée d’un biscuit chocolat, d’une mousse au chocolat noir Ghana et de crème brûlée au café d’Ethiopie, disponible qu’à partir du 16 décembre. Maison-kayser.com.

Le Ritz lève le voile sur sa création pâtissière pour les fêtes de fin d’année. Retour aux codes traditionnels pour concevoir le dessert, qui retrouve sa forme allongée, après avoir été une boule de Noël et un ourson en chocolat. Un biscuit moelleux au chocolat, sublimé par un croustillant feuilleté à la gavotte, crêpe dentelle réputée en Bretagne : telle est la recette de la bûche de Noël du Ritz, qui a imaginé une crème légère à la vanille de Bourbon et une mousse au chocolat noir, avec des copeaux de chocolat, pour apporter l’onctuosité en bouche. La bûche de Noël du Ritz est à commander à la boutique de l’établissement. Compter 130 € pour une bûche de six à huit personnes.

À l’occasion des fêtes de fin d’année, le créateur Alexandre Vauthier a imaginé une collection de bûches de Noël pour la Grande Epicerie de Paris. Les quatre déclinaisons de cette gamme ont été conçues comme des accessoires de mode, teintés d’une couche vernie sur le dessus. Les quatre bûches d’Alexandre Vauthier, créées pour Noël, donnent à penser qu’il s’agit de bijoux ou d’accessoires de mode. Au chocolat, au marron, aux fruits rouges ou aux fruits exotiques, les desserts marient, chacun à leur manière, le moelleux d’un biscuit, d’une dacquoise ou d’un financier à la gourmandise d’une crème brûlée chocolatée, d’une compotée de pommes et de coings, d’une marmelade de fruits rouges ou encore d’une crème de yaourt. Les bûches de Noël d’Alexandre Vauthier sont disponibles à la Grande Epicerie de Paris, au prix de 39,90 € (pour six personnes).

Lenôtre a collaboré avec l’illustrateur français Sempé pour façonner la bûche de Noël 2011. Le papa du Petit Nicolas a imaginé un livre gourmand dont la couverture fait honneur à Paris. « Un Noël à Paris… par Sempé« . Tel est le titre du livre gourmand dessiné par Sempé pour la maison Lenôtre qui a fait appel au dessinateur pour concevoir sa bûche de Noël. Posé, légèrement ouvert, sur la tranche côté pages, le livre est réalisé avec une dacquoise moelleuse aux amandes et agrémenté d’une gelée et d’un confit de framboise. Le gâteau craque sous la dent grâce à un croustillant praliné, et fond sur la langue avec un crémeux chocolat Alto El Sol du Pérou et une mousse au chocolat noir intense. Disponible du 17 au 24 décembre au prix de 125 € (pour 8 à 10 personnes).

À l’occasion des fêtes de fin d’année, le champion du monde de pâtisserie Angelo Musa a travaillé aux côtés de la marque Affligem pour imaginer la bûche de la célèbre bière belge. Le meilleur ouvrier de France s’est inspiré des traditions culinaires belges, et notamment du spéculoos, pour façonner ce dessert festif. De forme ronde, le dessert propose de s’adonner à la gourmandise en deux temps. Celle-ci commence par la dégustation d’une mousse aromatisée à l’Affligem et d’une génoise aux pommes semi-confites et à la compotée d’abricots au miel. Le pâtissier Angelo Musa a imaginé un sablé façon cheesecake aux spéculoos et à la fleur de sel pour réhausser les saveurs. Disponible à partir du 15 décembre à l’épicerie Julhès Paris, dans le dixième arrondissement de la capitale, au prix de 11 € en modèle individuel et 45 € pour une bûche de six personnes.

La boulangerie/pâtisserie que Cyril Lignac devrait ouvrir au mois de novembre dans le 11e arrondissement de Paris. Pour fêter cette ouverture et inaugurer ce nouveau spot gourmand comme il se doit, Cyril Lignac a réalisé une bûche de Noël qui sera vendue en boutique et en série limitée. Baptisée Equinoxe, cette bûche de Noël, pour six à huit personnes, est composée d’une crème légère à la vanille Bourbon, de caramel au beurre salé et d’un croustillant praliné au spéculoos. Un délice que pourront goûter les premiers gourmets qui se précipiteront dans cette nouvelle pâtisserie. La Pâtisserie 24, rue Paul Bert
 – 75011 Paris.

Mots clés: Bûches de Noël 2011