Le vin du mois de novembre : Mas des Armes à Aniane
06 nov 2011
Catégorie : Le vigneron du mois
Le vin du mois de novembre,
par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens.
Pour ce mois de novembre, nous vous invitons à la découverte des célèbres terroirs d’Aniane, village très « vignerons », situé à une quarantaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier.
Nous avons décidé de travailler avec le domaine du Mas des Armes.
Après un rachat en 2002, en toute discrétion, de 40 hectares dont 27 de vignes, par deux frères, Marc et Régis Puccini, le domaine est reparti en 2003, avec une situation peu orientée vers la qualité : forte proportion de carignans (dont une partie assez productive), vignes entretenues de façon minimale, palissages insuffisants, problèmes sanitaires…
Mais le but étant, à petites touches, tel un peintre, de donner corps à l’œuvre : LE VIN !
À partir de cette date, des travaux importants ont démarré :
– Arrachage des carignans les moins intéressants et conservation des vieilles vignes les moins productives. À ce jour, arrachage d’une douzaine d’hectares.
– Repalissage de toutes les parcelles sur fils.
– Mise en place de tailles courtes sur toutes les parcelles.
– Limitation (voir suppression sur certaines parcelles) des engrais et orientation vers des composts organiques.
– Ébourgeonnage et vendanges en vert des vignes pour limiter les productions et améliorer les maturités.
– Contrôle de l’état sanitaire (santé des vignes).
Cette restructuration a été poursuivie par le programme de réencépagement du vignoble : plantation de nouvelles parcelles de syrahs dès 2003 (2 ha), puis de syrahs, grenaches et mourvèdres en 2005 (3 ha). Diversification de l’encépagement replanté en 2006 avec plantation de merlot, de marselan et de petit verdot (3 ha).
En 2009, replantation de cépages blancs (roussanne, sauvignon, chenin, muscat, viognier et vermentino).
Sur 2011 et 2012 seront replantés 3 à 4 ha. En fonction des ventes et de la demande, dépendra la couleur.
Parallèlement à ces travaux de fond au vignoble, le travail à la cave a été affiné :
– Sélection et vinification à part par cépage, voire par parcelle.
– Diversification des styles de vinification.
– Élevage en barrique sur une partie des cuvées.
Ce travail a conduit à la construction de la gamme actuelle, avec des styles variés et complémentaires, on peut trouver au domaine du Mas des Armes aussi bien des vins blancs frais ou opulents, du vin rosé et également des vins rouges fruités ou de longue garde.
Nous avons personnellement sélectionné une cuvée qui se nomme : « Grains de Sagesse« . C’est une Indication Géographique Protégée (IGP), Pays de l’Hérault de 2010.
Son encépagement est composé de grenache à 70 % et de carignan à 10 %, issus des terroirs du haut domaine : terrasses d’argile jaune à galets roulés ; le cabernet-sauvignon à 20 % nous vient des terrasses graveleuses surpomblant l’Hérault.
La vendange est triée puis égrappée, la fermentation thermo-régulée et la cuvaison moyennement longue. L’élevage est effectué en cuve.
Cette cuvée est mise en bouteille précocement pour en conserver son fruit.
Ce vin se veut un concentré de fruits et de rondeurs. Il en garde cependant complexité et concentration. On y retrouve principalement les vieux grenaches, mûrs et confits, ainsi que le carignan pour amener des notes fraîches et toniques. Le cabernet-sauvignon apporte son assise tannique à l’ensemble.
Il présente une belle robe rubis, brillante, avec un nez qui se développe sur de petits fruits noirs : mûre, cassis… Et de tapenade.
La bouche rappelle ces fameux Grains de Sagesse, elle est également dynamique, enrobée et gourmande.
Partez à la découverte de ce domaine et de cette cuvée, servie au menu Déjeuner du Jardin des Sens, les mardi, jeudi et vendredi au déjeuner et hors jours de fêtes. Vin à apprécier sur l’un de ces deux mets :
La salade de caille farcie de foie gras et jambon, compote de coing,
vinaigrette au raisin et salade de mesclun.
OU
Le duo de bœuf : le filet poêlé minute,
le civet à la cuillère sur une galette de pommes de terre et son espuma,
potimarron confit.
Les vins de Marc et Régis Puccini, c’est se laisser surprendre et séduire pour des moments de convivialité et de plaisir.
Bonne dégustation et bon appétit !
MAS DES ARMES
Marc & Régis PUCCINI
Route de Capion
34150 Aniane . France
t. +33 (0)4 67 29 62 30 – f. +33 (0)4 67 29 34 30
masdesarmes@wanadoo.fr
www.lemasdesarmes.com
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