INITIATIVE : un plateau repas signé Jacques & Laurent Pourcel au centre anti-cancer Val d’Aurelle à Montpellier
04 oct 2011
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs
En ce mois d’octobre dédié à la lutte contre le cancer du sein, une alliance culinaire va voir le jour pour le bien-être des patients du CRLC Val d’Aurelle à Montpellier.
En effet, Jacques & Laurent Pourcel et Olivier Château se rendront aujourd’hui à midi au Centre Régional de Lutte Contre le Cancer Val d’Aurelle pour signer un partenariat avec le Directeur général du CRLC Val d’Aurelle, Jacques Domergue et Frédéric Boulogne de la société de restauration santé Médirest.
Les Chefs Jacques et Laurent Pourcel créeront un plat par saison qui sera servi sur les plateaux repas du service de chirurgie ambulatoire du CRLC Val d’Aurelle qui sera inauguré le 18 octobre prochain.
Les chefs Jacques et Laurent Pourcel viendront former les équipes de cuisine à l’élaboration de ces recettes et s’assureront mensuellement du respect du cahier des charges techniques.
Exemple de menu proposé :
Salade de carottes râpées et suprême de pomelos rosés.
Pressé de joue de boeuf comme un pot-au-feu, vinaigrette aux poireaux, pommes vapeur.
Fromage sélectionné.
Compoté de pommes à la cannelle, poires caramélisées.
« Nous avons tout de suite adhéré à l’initiative du nouveau directeur du Centre Val d’Aurelle, Jacques Domergue, d’offrir du réconfort aux patients du service de chirurgie ambulatoire en leur proposant des plateaux repas signés par des grands chefs.
Nous avons pris plaisir à étudier avec notre chef Thibaut Peyroche et les chefs de Medirest de quelle manière nous pouvions élaborer des recettes équilibrées et adaptées aux personnes en cours de soins pour leur redonner le plaisir du goût tout en rendant le plateau repas attractif et agréable. Nous avons donc privilégié les plats froids et l’utilisation des épices et des aromates et nous avons insisté sur le choix d’une vaisselle visuelle, sur la présentation de l’assiette et sur la couleur des plats au travers des choix des aliments. »