Nice Matin : les Pourcel signent SeaSens
04 août 2011
Catégorie : Actu Pourcel France, Presse & Médias
SeaSens signé Pourcel : une fenêtre sur le monde culinaire
www.nicematin.com/article/cannes/seasens-signe-pourcel-une-fenetre-sur-le-monde-culinaire
Jacques sans Laurent, comme souvent. Chez les jumeaux Pourcel, l’un parle pour l’autre. Surtout quand le second est retenu en Extrême-Orient pour affaires.
Dans ce duo célèbre, étoilé au Michelin(1) et ambassadeur de la gastronomie française, Jacques se fait volontiers communiquant, plus aguerri que son frère en la matière.
À dessein puisqu’il présente le dernier-né du groupe Pourcel à Cannes. Le SeaSens vient d’ouvrir ses portes au 5e étage du Five Hôtel & Spa, 22 rue Bivouac-Napoléon. Ce restaurant panoramique se veut une fenêtre ouverte sur la diversité du monde culinaire. Sorte d’amalgame entre influences et expériences acquises par ces deux grands chefs dans leurs nombreux voyages à l’étranger. À la croisée de chemin, entre l’Asie et le Maghreb. Avec cette base méditerranéenne qui a fait leur succès.
Pour venir s’installer à Cannes, Jacques et Laurent se sont laissés convaincre. Sans forcer. Rapidement séduits par le projet de l’architecte Nicolas Adnet et les propositions des actionnaires du Five. « Il y a la magie des lieux, l’attrait de l’adresse, aussi, car Cannes est une destination internationale à forte attractivité. Mais c’est avant tout l’histoire d’une rencontre, avec au final, des hommes, un produit, un lieu. L’alchimie du SeaSens opère autour de ça », résume Jacques Pourcel.
Dans la simplicité
Bien entendu, il sait que le seul nom Pourcel servira facilement et rapidement la notoriété du site. Sans vouloir servir de prête-nom pour engranger des profits, il le jure.
« Le but reste la qualité. C’est important d’être reconnus comme des professionnels qui travaillent dans ce sens. Notre univers a évolué depuis Le Jardin des sens. On est plus dans la course aux étoiles. L’idée, c’est de séduire le client. »
Séduction, sans compromission si l’on en croit le maître des lieux, mais comment ?
« Par l’histoire que nous racontons et l’atmosphère que nous créons à la fois à travers le lieu et l’originalité de nos plats. Le choix ici, c’est de sortir des sentiers battus. Avec une typicité bien affirmée. On ne voulait pas s’enfermer dans la vision locale et provençale de la cuisine. »
Le SeaSens, comme son nom le suggère, élabore une cuisine qui veut révéler une certaine sensualité et préserver les saveurs. Si diverses soient-elles. Cinq entrées, cinq plats, cinq desserts, au choix, à la découverte des univers culinaires qu’offre la planète Pourcel.
Avec des noms connotés, tels que le Tataki de bœuf Wagyu ou encore les calamars poêlés à l’huile d’Argan. Une invitation au voyage que l’on retrouve jusque dans le mobilier et la décoration.
Cette découverte, les propriétaires du Five Hôtel & Spa et les frères Pourcel veulent en faire profiter le plus grand nombre. Le restaurant est ouvert à tous de 11 à 23 heures. Avec un seul objectif : « La satisfaction du client dans la simplicité et la véritable authenticité de nos produits. »
Simplicité, authenticité, des concepts qui font rêver. À condition d’y sacrifier un peu de monnaie. Un plat signé Pourcel ça se paye !
VINCENT BASSOULS
1- Ils avaient obtenu trois macarons dans le célèbre guide rouge avec leur restaurant Le Jardin des Sens à Montpellier.
Prix moyen à la carte 45 € le midi et 100 € le soir. Formule déjeuner à partir de 39 €.
Paule
03. sept, 2011
J’ai fait un superbe dîner hier soir au Five. Céviche de dorade délicieux, Loup remarquable, Cône chocolat sublime.
Deux bémols : l’amuse-bouche est servi tel quel, sur la nappe. Mais sur la terrasse où nous étions, on ne voit pas ce que l’on mange faute de suffisamment de lumière ! Et c’est vraiment dommage car on perd une partie du plaisir, celui des yeux.
J’en ai discuté avec le maître d’hôtel (directeur du restaurant ?) et il est conscient du problème.