Chefs Pourcel Blog

Recette de la semaine : aubergine grillée aux cèpes…

25 juil 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

Aubergine grillée aux cèpes à la Languedocienne

Préparation : 40 mn  –  Cuisson : 30 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Préparation des aubergines
6 aubergines,
huile d’olive,
sel.

Farce
2 belles échalotes,
1 gousse d’ail,
150 g de jambon cru,
8 brins de persil plat ciselé,
300 g de cèpes,
60 g de chapelure,
huile d’olive,
sel,
poivre du moulin.

• Les aubergines
Lavez et coupez en deux les aubergines dans leur longueur (ne coupez pas la queue).
Avec la pointe d’un couteau, incisez la chair. Salez-les et enduisez-les d’huile d’olive. Enfournez-les sur une plaque à 180 °C (th. 6) pendant environ 30 minutes.

• La farce
Épluchez et ciselez les échalotes. Epluchez et hachez finement l’ail. Coupez le jambon en brunoise. Nettoyez les cèpes et coupez-les en dés.
Faites suer dans un sautoir la brunoise de jambon avec un peu d’huile d’olive. Réservez-la. Dans le même sautoir, faites suer les cèpes puis égouttez-les. Faites suer l’échalote et l’ail. Remettez le jambon et les cèpes et mélangez le tout. Ajoutez le persil ciselé, vérifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir.

• Finition et présentation
Garnissez les aubergines avec la farce en formant un dôme. Saupoudrez de chapelure. Passez-les au gril jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servez avec une salade.

Mots clés: recette d'aubergine, recette de l'atelier de cuisine, Recette de la semaine, recette Pourcel