Chefs Pourcel Blog

 » Des Racines et des Ailes  » en Ardèche, avec les frères Pourcel à l’Auberge des Granges

09 juil 2011
Catégorie : Actu Pourcel France, Bonnes adresses, Chefs

Rendez-vous ce jour en Ardèche, nous quittons Montpellier pour retrouver les contreforts de ce département, passé Nîmes, nous quittons le Languedoc-Roussillon pour une bonne heure de route pour rejoindre Bessac, un très beau petit village en pleine nature.

Vous ne connaissez pas Bessas ?… qu’à cela ne tienne, il faut vraiment y aller, c’est le genre de village de France qui ne peut pas laisser indifférent, calme et tranquillité au cœur de l’Ardèche, et un environnement à couper le souffle qui fait le charme de cette région.

Les frères Pourcel arrivent dans le village le pied décidé, l’équipe de tournage de l’émission  » Des Racines et des Ailes « , les attend déjà, c’est un jour important pour le chef Tarik Mezri. La date a été reportée plusieurs fois, mais que ce soit les chefs du Jardin des Sens, l’équipe de tournage ou le chef de l’Auberge des Granges tenaient vraiment à ce que cette rencontre ait lieu.

Le chef et son amie nous attendaient déjà, ils ont ouvert leur restaurant ce jour spécialement pour recevoir les jumeaux Pourcel. Le chef vient d’ouvrir il y a quelques semaines seulement dans une maison de famille où d’ailleurs il a grandi. Une histoire émouvante pour ce jeune qui a quitté sa région qu’il aime pour aller se former auprès de grands chefs et notamment les Pourcel pour qui il a toujours gardé une grande affection.

Tarik a retroussé ses manches et fait appel à ses amis du village pour réaliser les travaux de remise en état de cette grange familiale, ancienne étable qui fut pendant longtemps un restaurant tenu par ses grands-parents. Les voûtes de pierre ont été remises en état, et mêlant authenticité et design contemporain, il a créé un beau restaurant qui lui ressemble, sincère et sans chichis.

Loin d’être là pour juger la cuisine de Tarik, qui d’ailleurs était excellente, Jacques & Laurent Pourcel étaient là pour amener leurs témoignages à ce jeune chef qui a fait le pari de ré-ouvrir le seul restaurant du village et d’en faire une adresse gastronomique. Une façon pour lui de montrer l’attachement à sa région et l’envie de redonner de l’activité et de la vie au village, une pierre de plus dans toutes les initiatives qui ont été entreprises dans le village comme par exemple la création de chambres d’hôtes haut de gamme.

En quelques semaines Tarik a marqué de son empreinte la cuisine qu’il crée à l’Auberge des Granges, produits d’une excellente qualité, beaucoup de goûts et de saveurs dans les assiettes, de l’originalité et de l’audace. Les premiers clients ne s’y trompent pas et reviennent déjà.

Le Chef Tarik travaille seul en cuisine, il fait son marché et ne compte pas ses heures pour composer une cuisine qui se fera vite remarquée par les gourmets de la région. Ce restaurant, c’est le rêve de sa vie. Lorsqu’il travaillait au Jardin des Sens à Montpellier, pendant presque deux ans, il en parlait tous les jours.

———————

Le tournage de l’émission « Un été en France « réalisé par l’équipe de l’émission  » Des Racines et des Ailes  » sera diffusé sur France 3 le 26 aout prochain sur le format habituel de 52 minutes toutes consacrées à ce département, ses terroirs et les personnalités qui le font exister.

Nous n’allons pas vous divulguer toute l’histoire que Tarik nous a racontée avec ses tripes et son cœur… vous découvrirez tout cela lors de la diffusion du reportage. En attendant, si vous passez en Ardèche, faites un détour par Bessas pour manger au restaurant du chef Tarik, vous en garderez un souvenir émouvant et l’envie de revenir…

Côté terrasse, la bâtisse dispose d’un grand espace extérieur où l’on peut manger dehors et profiter d’une très belle vue sur les collines qui entourent le village, où Tarik à ses habitudes de chasse… D’ailleurs, à l’automne, une belle carte de gibier sera proposée.

Fin de la visite et du tournage avant que les frères Pourcel ne repartent pour Montpellier et que le chef Tarik, fier d’avoir reçu ses anciens chefs, reparte vers ses cuisines savourant son parcours accompli et conscient que le challenge ne sera pas facile l’hiver, mais prêt à le relever avec son amie Fanny, tellement ils sont amoureux de leur région.

Mots clés: Auberge des Granges, Bessas, Frères Pourcel, Tarik Mezri