Trois chefs pour deux dîners… Conférence de presse à Maison Pourcel
22 mai 2011
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Chefs
Trois chefs se sont donc retrouvés pour ce week-end en cuisine à Maison Pourcel à Shanghai, pour célébrer un menu réalisé à six mains. L’occasion pour ces trois chefs de se retrouver en toute amitié autour d’une même passion, la cuisine française et surtout celle mise en avant en Chine…
Guillaume Galliot, chef du restaurant Horizon à Macau, Christophe Lerouy, chef de Maison Pourcel à Shanghai et Jacques Pourcel, représentant Le Jardin des Sens à Montpellier ont démarré leur festival gastronomique par la rituelle conférence de presse où se sont retrouvées 17 journalistes chinoises curieuses de découvrir ce menu et de connaître ces trois chefs.
Après une longue séance de questions des journalistes qui en ont profité pour grignoter quelques pâtisseries françaises, Jacques Pourcel fit la présentation des chefs G. Galliot et C. Lerouy et de leur parcours. Ces deux dîners se déroulent donc ce samedi 21 et dimanche 22 mai, au 8e étage de Maison Pourcel.
Le chef Guillaume Galliot de l’hôtel Crown Towers à Macau et Jacques Pourcel.
L’ensemble des journalistes passa ensuite à table pour déguster le dîner dégustation qui sera servi aux clients pendant ces deux jours suivants.
Gilles Bihi-Zenou, partenaire de Maison Pourcel, le chef Christophe Lerouy et Jacques Pourcel.
Menu
L’huître fumée au bois japonais, foie gras et champignons. Chef Guillaume Galliot
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Fraîcheur de crabe royal aux carottes, gelée de verveine. Chef Jacques Pourcel
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Sur un velouté de laitue au beurre noisette, grosse noix de Saint-Jacques à la plancha, sommité de chou-fleur et langue d’oursin. Chef Christophe Lerouy
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Le homard pomme-céleri, caviar d’Aquitaine, jus au cidre. Chef Guillaume Galliot
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Le filet de bar légèrement pané au poivre de Sichuan, mousseline de tomates/piquillos, mini fenouil confit, olive de Provence. Chef Christophe Lerouy
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Le blanc de volaille fermière en ballottine aux morilles et jambon ibérique, petits pois à la française, gâteau de pomme de terre au Comté, jus de volaille. Chef Christophe Lerouy
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Fromages français affinés
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La papillote de fruits du moment à la menthe, glace à la vanille bourbon et granité de menthe.
Chef Jacques Pourcel