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La recette de la semaine : Soupe mousseuse d’artichauts, petites ravioles

08 mai 2011
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine

Soupe mousseuse d’artichauts, petites ravioles

Préparation : 40 mn  –  Cuisson : 35 mn  –  Repos : 35 mn

Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Soupe
3 gros artichauts,
3 petits artichauts violets,
1 litre de fond blanc de volaille,
40 g de beurre,
10 cl de crème,
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive,
1 échalote ciselée,
1/2 citron,
6 lobes de tomates confites,
1 cuillerée à café de coriandre en grains,
quelques feuilles de basilic,
sel, poivre.

Ravioles
1 paquet de pâte à ravioles chinoises,
20 g de beurre,
20 g de farine,
1 cuillerée à soupe de lait,
15 g de pignons de pin,
50 g de fromage de chèvre frais,
2 cuillerées à soupe d’herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette),
2 cuillerées à café de purée de basilic.

• La soupe
Tournez les petits artichauts à cru, enlevez le foin et citronnez-les. Tranchez-les à la mandoline. Faites-les sauter vivement à l’huile d’olive et réservez-les.
Taillez les gros artichauts en quartiers. Faites suer l’échalote ciselée, ajoutez les quartiers d’artichauts et mouillez de fond blanc. Assaisonnez, ajoutez la crème, le beurre et la coriandre en grains. Laissez mijoter 25 minutes puis mixez et passez le tout au chinois.

• Les ravioles
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et le lait. Incorporez le fromage de chèvre frais, les herbes ciselées et la purée de basilic. Assaisonnez. Ajoutez les pignons de pin grossièrement hachés. Découpez, à l’aide d’un emporte-pièce, des disques dans la pâte à ravioles à raison de quatre par personne. Disposez un peu de farce sur un disque, mouillez le bord et posez délicatement le second disque pour réaliser la raviole. Laissez reposer 30 minutes. Jetez les ravioles dans l’eau bouillante salée et sortez-les dès qu’elles remontent (environ 1 minute).

• Finition et présentation
Disposez les artichauts rôtis au fond d’une coupelle. Versez un peu de soupe et disposez deux ravioles. Décorez de pignons de pin torréfiés, de petites feuilles de basilic et de pétales de tomates confites. Accompagnez ce mets avec des tuiles de parmesan, un toast au jambon de jabugo…

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