» D Day » Relais & Châteaux au Jardin des Sens
14 avr 2011
Catégorie : Actu Pourcel France
Faire partager la philosophie des Relais & Châteaux aux équipes des maisons composant la chaîne dans le monde entier, tel est l’objectif mis en place depuis deux ans par l’équipe dirigeante des Relais & Châteaux menée par le Président Jaume Tapiés.
Alors, tel un pèlerin, Alexis Lalo, cadre de l’équipe des Relais & Châteaux au siège parisien a mis au point des séances de travail qui se déroulent dans les établissements qui le désirent et qui en émettent le souhait. Le but : déterminer ce qu’est un Relais & Châteaux, en définir les valeurs communes, sensibiliser l’ensemble des collaborateurs à nos différences, expliquer, former, comparer, s’inspirer… autant de choses qui aideront nos collaborateurs à partager des passions.
C’est ainsi que l’ensemble des collaborateurs, plus de soixante, se sont retrouvés ce mercredi dans les salons du Jardin des sens à Montpellier pour deux séances de travail, une regroupant l’équipe de cuisine et l’autre, celle de la salle.
Réunion de préparation pour la direction du Jardin des Sens.
La veille au soir, c’est toute la direction de l’établissement qui s’était retrouvé autour de Alexis Lalo (directeur des relations et services auprès des membres de la chaîne) pour déterminer les contenus à développer le lendemain auprès de tous les salariés de l’hôtel restaurant Relais & Châteaux. Autour de Jacques & Laurent Pourcel et Olivier Château, on y retrouvait Barthélemy Bruni, directeur du restaurant, Isabelle Galy, directrice de l’hôtel, Ludovic Dubois, assistant de salle, Yannis Khérachi, chef sommelier, Laure de Carrière, responsable presse, Frédéric Cartier, chef de cuisine, Nicolas Faujanet, second de cuisine.
Les équipes de cuisine très studieuses ont dû réfléchir à plusieurs problématiques liées à notre métier, et à la restauration dans les Relais & Châteaux Grands Chefs.
Au cours des deux séances de 2h30 organisées par Isabelle Galy et Barthélemy Bruni, chacun des acteurs de l’équipe du Jardin des Sens a été invité à participer à ces moments de réflexion, il devait dans un premier temps écrire sur des post-it des mots qui définissent pour eux les Relais & Châteaux, mais aussi leur Relais & Châteaux, donc en l’occurrence Le Jardin des Sens. Dans un deuxième temps, ils devaient individuellement, écrire l’expérience personnelle et unique qu’ils ont pu vivre au Jardin des Sens.
L’équipe cuisine autour de Barthélémy Bruni, Laurent Pourcel et Alexis Lalo.
C’est ensuite aux équipes salle et sommeliers d’échanger sur l’univers des Relais & Châteaux.
Tous les services ont eu droit à cet exercice, les cuisiniers, les pâtissiers, les sommeliers, l’équipe de réception, l’équipe de femmes de chambre et d’entretien… Chacun des éléments de l’équipe a pu ainsi faire partager aux autres leurs expériences, du jardinier à la lingère, chacun des membres étant un élément important du rouage qui fait tourner cet établissement.
Il fut aussi évoqué longuement » Les Relais & Châteaux Grands Chefs « , qui font partie d’un des points forts de la chaîne des Relais & Châteaux, chacun des chefs est un élément très important de l’esprit de famille qui réunit les membres de la chaîne.
Le message transmis tout au long de la journée, c’est que chaque client doit vivre une expérience unique lorsqu’il pénètre dans un Relais & Châteaux, l’émotion gastronomique, l’art de vivre, des prestations d’exception. Pour cela, il faudra partager avec lui des valeurs d’excellence et que chaque séjour soit une parenthèse de bonheur, un moment de plaisir.
Cette journée fut une belle expérience pour l’ensemble de nos collaborateurs, vivre notre époque en gardant une âme d’aubergiste, c’est un des défis à relever, mais aussi donner la bonne direction à une équipe pour qu’elle incarne auprès de nous l’esprit Relais & Châteaux.
Alexis Lalo et Isabelle Galy au Jardin des Sens, Isabelle étant la responsable également au Jardin des Sens de toutes les relations avec les équipes de Relais & Châteaux.
LALO Alexis
15. avr, 2011
Merci pour ce magnifique reportage !
Ce fut pour ma part des moments intenses de partage a d’échanges autour de nos passions communes.
Dans l’attente de vous retrouver de nouveau sur nos « Routes du bonheur », je vous souhaite une agréable journée.
Bien amicalement,
Alexis