Tokyo : renouer le fil ténu de la vie…
20 mar 2011
Catégorie : Presse & Médias
Paru ce week-end sur Midi Libre, un témoignage de Kotaro Hasegawa, chef japonais du restaurant français » Sens & Saveurs « , adresse des frères Pourcel à Tokyo. Il prépare déjà l’avenir de l’établissement dans une ville qui reprend petit à petit vie malgré les difficultés.
TÉMOIGNAGE
Kotaro Hasegawa
« Le jour du séisme, j’étais en cuisine, il y a eu une secousse, mais plus longue que d’habitude. On a vraiment eu l’impression que l’immeuble était sur des rouleaux… ». C’est ainsi que le chef Kotaro Hasegawa raconte les premières minutes de la catastrophe. Formé au Jardin des Sens des frères Pourcel, il dirige les cuisines de Sens & Saveurs, au 35e étage du Marunouchi Building, à Tokyo. À 37 ans, le cuisinier est de retour à Montpellier, chez ses mentors, pour préparer sa carte de printemps. Il a laissé son épouse et ses deux enfants au Japon, mais les a « mis à l’abri » au Sud. « Nous n’avons pas fermé le restaurant », dit-il, « car c’est une façon de montrer que la vie continue, même si, au lieu des 80 couverts habituels, nous n’en faisons que 4 à 6 par service ». « On va recommencer, tous ensemble, et aider ceux qui ont souffert de ce drame », insiste Kotaro. Surtout, « après la crise économique qui nous a durement frappés, cette épreuve renforce la cohésion du pays (…) Nous restons motivés. Le Japon a déjà subi des situations difficiles. Les choses vont se remettre en place, il y a les structures et les compétences pour cela ». Demain, il repart et Jacques et Laurent Pourcel iront le rejoindre, en avril, pour un festival de cuisine : « Y aller, c’est aussi une façon de leur dire que nous ne les oublions pas », dit Laurent.
PHILIPPE MOURET