Le vin du mois : mars au domaine La Terrasse d’Elise
07 mar 2011
Catégorie : Le vigneron du mois
Le vin du mois de mars,
par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens.
Pour ce mois de mars, je vous emmène découvrir le Domaine La Terrasse d’Elise situé dans un petit village à cinq kilomètres au Nord-Ouest d’Aniane : Saint-Jean-de-Fos.
Très beau terroir languedocien, à une quarantaine de kilomètres de Montpellier.
La cuvée sélectionnée a été vinifiée par Xavier Braujou, issu d’une famille vigneronne, ses parents produisaient en cave coopérative.
En 1998, il crée le Domaine en s’installant sur 40 ares de vignes de Syrah, qui a produit sa première cuvée « Elise ». Un an après, son premier assemblage : Syrah / Mourvèdre.
En 2001, il achète un lot de vignes qui ont permis de produire deux nouvelles cuvées : « le Pradel » et « le Pigeonnier ». Cette même année, il greffe également 2 hectares de Syrah qui ont produit la cuvée « XB » en 2006.
Depuis, il achète des vignes et des garrigues pour aujourd’hui cultiver 12 hectares de vignes et 2 hectares de défriche qu’il plantera dans les années à venir.
Le Domaine a évolué grâce à une activité annexe de bûcheronnage qu’il a pratiqué jusqu’en 2008.
La sélection de ce mois de mars s’est tournée vers la cuvée « XB », un vin de Pays de l’Hérault de 2008, issu du cépage Syrah a 100 %, avec aucun élevage en barrique.
Celle-ci nous donne un vin rouge avec une robe légère, pas trop prononcée, de couleur cerise. Le nez, quant à lui, se développe aromatiquement sur la violette et les fruits frais, plutôt : mûre, myrtille, cassis…
La bouche, elle, est tendre et légère avec une petite touche épicée qui rappelle la garrigue environnante.
Un vrai vin de plaisir, qui se boit bien ! Mais avec quoi ?
Vous pouvez venir l’apprécier au Jardin des Sens, au menu du déjeuner, tous les jours de la semaine sauf les lundi et mercredi, sur le filet de sar rôti, gâteau moelleux de pommes de terre aux petits artichauts et carottes confites au jus de rôti, réduction de vin d’épices relevée d’orange ; ou pour les gourmands qui préfèrent la viande, un onglet de veau poêlé à la minute, confit d’échalotes, croquette coulante de ris de veau et foie gras, blettes à la niçoise, jus relevé de fleur de thym.
J’espère avoir aiguisé vos papilles gustatives !
DOMAINE LA TERRASSE D’ELISE
Xavier Braujou
10, rue Victor Hugo
34150 SAINT-JEAN-DE-FOS
t. 06 22 91 81 39
terrassedelise@club-internet.fr
www.terrassedelise.com
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Michel Smith
26. sept, 2012
La cuvée Le Pigeonnier (Carignan) de ce domaine m’a beaucoup impressionnée.