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Collège Culinaire de France : la gastronomie française en péril ?

06 fév 2011
Catégorie : Brèves de Comptoir

Remake de la CSHCF (Chambre Syndicale de la Haute Cuisine Française) qui a vécu plusieurs années sur ses cendres, les sages de la cuisine française ont créé le Collège Culinaire de France. Déjà, le nom file le frisson, mais bon, pourquoi pas un Collège, il y a bien une Académie culinaire. Nous ne sommes pas à un regroupement près. Les institutions françaises regorgent pléthore d’assemblées qui ne servent à rien et sur lesquelles la profession peut prendre exemple… alors pourquoi pas faire siéger le Collège Culinaire de France ? Il y a tellement d’individualités dans notre profession, que l’on peut dire que réunir une quinzaine de chefs autour d’un même message, cela relève d’un exploit. Alors, c’est ce que s’essaye et réussi à faire Le Collège de France. Au sein de cette instance très haut de gamme et étoilée : Alain Ducasse, Joël Robuchon, Anne-Sophie Pic, Thierry Marx, Guy Savoy, Marc Haeberlin, Michel Guérard, Yannick Alléno, Gilles Goujon, Gérald Passédat, Alain Dutournier, Laurent Petit. Confraternellement, ils se sont retrouvés dans un des restaurants de la tour Eiffel, le 2 février, pour diffuser le premier message sorti d’une longue réflexion d’une année, date de la première rencontre. La famille de la grande cuisine française réclame de l’argent… Rendez-vous compte, l’Etat et les régions d’Espagne promotionnent leurs gastronomies, et comble de l’horreur, la France n’est pas présente dans le trio gagnant du Bocuse d’Or 2011. Une seule raison, le manque de moyen… Alors le message est clair, il faut des sous pour exister, pour faire rayonner la gastronomie française à l’international. Je remarque quand même que les grandes toques étaient moins présentes lorsque les chefs de la base se battaient pour obtenir la baisse de la TVA sur la restauration, qui a d’ailleurs sauvé une majeure partie des grandes tables françaises de leurs disparitions, et qui a permis de relancer le secteur en ramenant les marges disparues. Mais le combat n’était pas assez prestigieux, trop technique, trop syndicaliste, pas assez  » image « . Quoi qu’il en soit, même si le message d’aujourd’hui lancé par le Collège Culinaire, n’est pas tout à fait faux, et peut aider à faire bouger les choses, ce cercle de chefs s’est automatiquement refermé sur lui-même, quand la période est à l’ouverture… En effet, le Collège Culinaire de France n’a pas fait place aux jeunes, seuls les grands étoilés et les chefs des palaces sont sur les marches, certains diront le luxe représente 2 à 3 % du chiffre d’affaires du secteur et 80 % de l’image. On y déclara, « Pour bien travailler, nous avons décidé d’être peu nombreux. Il est plus facile de prendre des décisions à 15 et d’avancer. » Il annonce que des groupes de travail seront formés et des consultants extérieurs sollicités. Trois axes de travail : l’éducation et la formation, la défense des producteurs et des bons produits, et favoriser l’émergence d’une nouvelle génération de chefs… Pas vraiment du nouveau à l’Ouest, mais une démarche intéressante et sympathique… et puis comme le pot-au-feu, le Collège Culinaire de France, c’est meilleur version réchauffée CSHCF. à lire : Le Collège Culinaire de France : Bon courage ! par François-Régis Gaudry

Mots clés: Collège Culinaire de France