Recette de la semaine : Salade de lentilles, filet de volaille au soja
16 jan 2011
Catégorie : Actu Pourcel France, La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Salade de lentilles, filet de volaille au soja
Préparation : 15 mn – Cuisson : 30 mn
Recette pour 6 personnes
Ingrédients
Cuisson des lentilles
150 g de lentilles vertes,
1 oignon ciselé,
1 carotte,
1 bouquet garni,
50 cl de fond blanc,
1 tranche de lard fumé,
huile d’olive,
sel, poivre du moulin.
Cuisson du poulet
2 blancs de poulet,
1 gousse d’ail,
1 brin de thym,
huile d’olive,
beurre.
Vinaigrette au soja
10 cl de jus de poulet corsé,
1 jus de citron,
2 cuillerées à soupe de sauce soja,
15 cl d’huile d’olive,
2 cuillerées à soupe de crème liquide,
sel, poivre du moulin.
Finition et présentation
50 g de roquette.
• La cuisson des lentilles
Blanchissez les lentilles, rincez-les à l’eau froide, égouttez-les. Faites suer l’oignon et le lard à l’huile d’olive, ajoutez les lentilles blanchies, la carotte, le bouquet garni et mouillez avec le fond blanc. Laissez cuire pendant 20 minutes environ pour les garder croquantes.
• La cuisson des blancs de poulet
Dorez légèrement les blancs de poulet de tous côtés pendant 3 minutes dans de l’huile d’olive, ajoutez une noix de beurre, l’ail, le thym et laissez cuire pendant 5 minutes à couvert en arrosant régulièrement. Laissez-les refroidir sur grille, enveloppés d’une feuille d’aluminium ou d’un papier film.
• La vinaigrette au soja
Mélangez le jus de poulet avec la sauce au soja, le jus de citron, la crème et l’huile d’olive. Assaisonnez.
• Finition et présentation
Assaisonnez les lentilles. Coupez les blancs de poulet en tranches et disposez-les avec de petites feuilles de roquette. Cernez de points de vinaigrette au soja.