Pensez à réserver vos tables pour les réveillons !
18 déc 2010
Catégorie : Actu Pourcel France
Pensez à réserver votre table pour les fêtes de fin d’année. Maison Pourcel vous reçoit pour ses premiers réveillons de fin d’année. Découvrez le menu des fêtes créé par les frères Pourcel. Pour les réveillons de Noël et de la Saint-Sylvestre, champagne et gastronomie au programme, quoi de meilleur pour entreprendre une nouvelle année qui démarre ? Foie gras, truffes, noix de Saint-Jacques, huîtres françaises et saumon fumé entre autres seront de la fête. Dès à présent, les frères Pourcel vous invitent à découvrir le menu des festivités et vous souhaitent une belle fin d’année 2010.
MENU DU 24 DÉCEMBRE 2010
SPÉCIAL RÉVEILLON DE NOËL
180 €
hors boissons
Amuse-bouches
L’oursin au caviar et tourteaux.
L’huître de Marennes chaude aux petits pois, émulsion au lard.
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La noix de Saint-Jacques en marinade d’agrumes aux saveurs d’Asie.
La salade de homard en feuilles de batavia croquante,
vinaigrette épices et petits légumes.
Le jaune d’œuf coque à l’espuma de pommes de terre,
émincé de truffes du pays.
L’escalope de foie gras de canard poêlée, mangue poêlée minute,
sirop de Banyuls, râpé de céleri.
Le tronçon de filet de sole cuit vapeur, petits pistes et blettes au jus de cèpes.
Le sorbet champagne.
La noisette de cuissot de chevreuil rôtie, sarrasin au potiron,
gnocchis de pommes de terre, jus de céleri réglisse.
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Fromages affinés.
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La raviole d’ananas aux framboises, sorbet verveine.
La fraîcheur de clémentines, tube praliné, lait à la vanille.
Le Mont-Blanc marron chocolat blanc.
31 DÉCEMBRE 2010
MENU DE LA SAINT-SYLVESTRE
270 €
hors boissons
Amuse-bouches
La Saint-Jacques marinée au citron et son granité.
Le saumon fumé maison, cannellonis de mangue.
La fine gelée de faisan et crème de chou-fleur truffée.
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Les huîtres de Marennes pochées, fine purée de cresson,
vinaigrette aux saveurs d’Asie, espuma de yaourt aux agrumes.
La salade de homard aux asperges vertes de Provence et son gaspacho,
huile d’olive et crème légère au caviar.
La fine purée de châtaignes, émincé de truffes fraîches, quelques noisettes éclatées,
bouillon émulsionné au jus de truffes.
L’escalope de foie gras de canard poêlée, galette de pommes de terre,
quelques cèpes sautés, jus de rôti, quelques feuilles de mâche.
Le tronçon de filet de sole cuit à la vapeur, cassolette de jeunes blettes à la truffe,
jus de cuisson au corail d’oursin, chips de pain.
Le sorbet au champagne clémentine.
La noisette de filet de chevreuil rôtie minute, sauté de topinambours,
crème de potimarron, coulis airelles et sauce poivrade.
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Le fromage préparé par nos soins.
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Le mousseux framboise en sabayon, fraîcheur de fruits glacés.
La nage de litchis à la menthe et son sorbet mousseux.
Le Mont-Blanc marron clémentine trempée au chocolat blanc, caramel praliné.
MENU DEJEUNER
25 DÉCEMBRE 2010
1er JANVIER 2011
130 €
hors boissons
Amuse-bouches
L’huître de Marennes pochée à la purée de cresson, espuma de citron.
La fine gelée d’araignée de mer à l’avocat.
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La déclinaison de foie gras de canard : en terrine aux pommes vertes,
poêlé en fine tartelette de mangue, en crème brûlée.
Le demi-homard rôti, cassolette de topinambours et châtaignes, jus de crustacés,
écume de pommes de terre en émulsion.
Le filet de loup au four, petit cannelloni de céleri et canard confit aux noisettes,
jus de rôti au verjus, lard de Bigorre.
Le chapon fermier de l’Ain, la cuisse en ballottine de cèpes, le filet rôti à la truffe,
gnocchis de potimarron, jus de chapon truffé.
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Fromages préparés par nos soins.
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Le granité clémentine, yaourt en émulsion, œuf à la neige.
Le croquant meringué au coing, sorbet poire.
Le Mont-Blanc marron chocolat blanc.
Le Jardin des Sens – 11, avenue Saint-Lazare – 34000 Montpellier
t. +33 (0)4 99 58 38 38 – reservation@jardindessens.com
Réveillon de la Saint-Sylvestre à Maison Blanche 1990 – 2010 :
Les 20 ans de Maison Blanche !
Pour marquer cet événement, Maison Blanche organise
une soirée 90’s avec vue sur la Ville Lumière et un menu de fête.
Un moment inoubliable, dans un cadre romantique et glamour…
Amuse-bouches
Chair de tourteau au fenouil, émulsion d’huître et caviar osciètre royal.
Truffe blanche et raviole savoyarde, velouté de topinambour aux cèpes.
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Foie gras de canard poêlé,
brioche perdue aux fruits de Baerewecke.
Saint-Jacques en coquille,
orecchiette d’oignons et butternut, émulsion de Jérès.
Goujonnettes de sole,
risotto vénéré au citron confit et corail d’oursin.
Palombe rôtie,
velours de céleri, salsifis et coing braisé.
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Marron de l’Ardèche glacé.
Meringue framboise et mousse pétillante,
granité champagne Deutz rosé.
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Au tarif de 250 euros TTC par personne, hors boissons.
Restaurant Maison Blanche – 15 avenue Montaigne – 75008 Paris
Contact : Mélissa Bakhos – t. +33 (0)1 47 23 60 54 – melissa@maison-blanche.fr