La recette de la semaine : Gnocchis de potimarron et girolles
06 nov 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Gnocchis de potimarron et girolles
Préparation : 20 mn – Cuisson : 55 mn
Pour 6 personnes
Ingrédients
Gnocchis
350 g de pulpe de pommes de terre, 300 g de potimarron, 100 g de farine tamisée, 2 jaunes d’œufs, huile d’olive, sucre, gros sel et sel fin.
Girolles
200 g de girolles, 30 g de beurre, sel.
Sauce
5 cl de crème liquide, 10 cl de fond blanc de volaille, 30 g de beurre, jus des girolles, un trait de citron, sel, poivre.
Finition et présentation
5 cl de crème, 30 g de parmesan râpé, huile d’olive, cerfeuil.
• Les gnocchis
Déposez les pommes de terre entières avec leur peau sur un lit de gros sel et enfournez-les durant 45 minutes à 150 °C (th. 5). Coupez-lez en deux et retirez la pulpe, passez-la au tamis.
Dans le même temps, épépinez et épluchez le potimarron, taillez-le en fines tranches et enfournez sur une plaque avec un trait d’huile d’olive en la couvrant de papier aluminium pendant une quarantaine de minutes à 150 °C (th. 5). Passez la pulpe au tamis et séchez-la bien.
Mélangez la pomme de terre avec la farine en pluie sur une table, ajoutez la pulpe de potimarron bien sèche, les jaunes d’œufs, une pincée de sel, une autre de sucre. Réalisez une pâte homogène. Confectionnez des boudins de pâte et découpez-les en pastilles. Avec le plat d’une fourchette, imprimez les dents sur les pastilles et refermez-les comme des coquilles. Pochez-les au fur et à mesure dans une casserole d’eau bouillante salée. Quand les gnocchis remontent à la surface, sortez-les à l’écumoire et réservez.
• Les girolles
Faites suer les girolles à l’étouffée avec le beurre et une pointe de sel durant 3 minutes. Dès qu’elles rendent bien leur eau, égouttez-les en prenant soin de conserver le jus de cuisson.
• La sauce
Mixez longuement la crème avec le fond blanc bouillant. Ajoutez le jus de girolles, un trait de citron et le beurre en petits morceaux. Mixez encore pour faire une belle émulsion et assaisonnez.
• Présentation et finition
Faites sauter les gnocchis à la poêle, ajoutez la crème et le parmesan râpé.
Servez les gnocchis dans des cassolettes, disposez par-dessus les girolles et nappez le tout d’émulsion. Terminer avec un trait d’huile d’olive et une pluche de cerfeuil.