La recette de la semaine : Soupe de châtaignons, tranche de lard
16 oct 2010
Catégorie : La recette de la semaine, Recettes atelier de cuisine
Soupe de châtaignons, tranche de lard
Préparation : 30 mn – Cuisson : 1 h – Trempage : 24 h
Pour 6 personnes
Ingrédients
500 g de châtaignons (châtaignes semi-deshydratées et pelées),
200 g de lard gras de porc de Bigorre + 6 fines tranches,
1/2 baguette de pain,
sucre,
huile d’olive,
poivre blanc du moulin.
• La soupe
Faites tremper les châtaignons dans de l’eau claire pendant 24 heures. Taillez le lard en gros cubes et mettez-le à fondre à feu doux dans une casserole. Ajoutez ensuite les châtaignons, quatre fois leur volume d’eau et laissez cuire à petits bouillons une bonne heure, le temps que les châtaignons s’écrasent facilement à la cuillère. Ajoutez de l’eau si besoin en cours de cuisson et écumez régulièrement. À l’aide d’une écumoire, retirez la moitié des châtaignons.
Mixez le reste avec l’eau de cuisson puis, passez au chinois. Goûtez, assaisonnez d’un tour de poivre du moulin et ajoutez une cuillerée à soupe de sucre semoule. Réservez au chaud. Écrasez légèrement les châtaignons réservés, à l’aide d’une fourchette et garnissez-en les assiettes creuses.
• Finition et présentation
Taillez dans la baguette de pain des beaux croûtons et faites-les griller. Arrosez-les d’huile d’olive. Disposez dans les assiettes creuses deux croûtons de pain et versez la soupe de châtaignons à la louche. Décorez avec la tranche de lard grillée à la poêle à sec.
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