André… naissance d’une grande table
13 oct 2010
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs
Naissance d’une grande table à Singapour !
C’est ce 10 octobre qu’a ouvert à Singapour le restaurant du Chef André Chiang. Ancien des équipes » Pourcel « , ce chef atypique, originaire de l’île de Taïwan, a un parcours exemplaire à son palmarès.
Voyez plutôt, Le Jardin des Sens, avec donc les deux chefs jumeaux, l’Atelier de Robuchon à Paris, L’Astrance de Pascal Barbot, La Maison Troisgros à Roanne, et Pierre Gagnaire à Paris !
C’est dans les années 90 que les frères Pourcel le repèrent lors d’un festival de cuisine à Taïwan, ils lui obtiennent les papiers pour le faire venir en France, et c’est de là qu’il va se former et assouvir sa passion, pour la cuisine française.
Son restaurant s’appelle André, il a seulement 30 places assises, autant dire qu’il va être très exclusif. Sa cuisine du produit, moderne et créative n’a pas fini de remuer les gastronomes.
Il développe une cuisine très personnelle basée sur des caractères primaires : l’unique, les textures, la mémoire, la pureté, le terroir, le Sud, et l’esprit artisan… finalement, les fondamentaux de la cuisine française. Il nomme son concept de cuisine » Octa-Philosophy « .
Son restaurant proposera deux menus, le » Forgotten vegetables « , une interprétation du » Snickers Bar » et un menu plus traditionnel le » Octa « , représentation de sa philosophie culinaire.
De la cave à la vaisselle, du design à l’ambiance, tout a été choisi par le chef avec finesse et bon goût. Cette nouvelle maison… est vraiment celle qui ressemble le plus à son chef !
Le restaurant est installé sur un site remarquable, adossé à un très bel boutique hôtel que nous vous conseillons de découvrir.
Lunch : 3-course and 4-course menus
$68++ and $128++ – Tuesday – Friday: noon to 2pm
Dinner – 8-course menus
$198++ and $288++ – Tuesday – Sunday: 7pm to 11pm
Media relations : Trina Teo – Communications and Special Projects
trina.teo@restaurantandre.com – tel +65 98216400
André
41 Bukit Pasoh Road – Singapour 089855
Réservation : +65 6534 8880