Le vin du mois : octobre au Domaine des Chênes
04 oct 2010
Catégorie : Bonnes adresses, Le vigneron du mois
Le vin du mois d’octobre,
par Yannis Khérachi, responsable sommelier au Jardin des Sens
Situé à Vingrau, commune des Pyrénées-Orientales et de la région Languedoc-Roussillon, à 25 km au nord de Perpignan, au cœur d’un magnifique cirque de falaises, le domaine des Chênes est la propriété de la famille Razungles depuis plusieurs générations.
Aujourd’hui, Alain Razungles, par ailleurs professeur d’œnologie à l’Agro de Montpellier, sait allier tradition et technologie pour élaborer avec passion des vins de caractère. Il est aidé en cela par le remarquable terroir de Vingrau, l’un des meilleurs du Roussillon.
Au cœur du cirque, les sols argilo-calcaires faits de cailloutis tombés des falaises, confèrent aux vins blancs fraîcheur et finesse. Mais c’est également sur ces sols pauvres que les vins rouges acquièrent toute leur structure et leur concentration.
Bordés de pinèdes, les vieux Carignans, Syrah et Mourvèdre, bousculés par la tramontane, se combinent dans une intéressante harmonie. Au-delà des crêtes, sur le terroir de grès de Génégals, à 300 m d’altitude, les Grenaches, dans un écrin de garrigues odorantes, expriment toute la subtilité de leur potentiel.
Qu’il s’agisse des blancs, des rouges ou des vins doux, l’élevage est une priorité au domaine des Chênes. Le plus souvent effectué en barriques, en demi-muids ou en petits foudres, dans la fraîcheur des vieux murs. Pour Alain Razungles, ce patient élevage permet d’atteindre toute la complexité qu’il recherche. C’est également cet élevage qui donne aux vins leur capacité à la garde.
De la complexité de ces terroirs qu’il parcourt depuis l’enfance, Alain Razungles, dégustateur reconnu, sait tirer le meilleur des assemblages méticuleux qu’il réalise pour chaque cuvée. Nous avons choisi de travailler celle nommée « Les Sorbiers » en appellation Côtes du Roussillon, issue d’un assemblage entre vieux Macabeu et Grenaches blanc et gris (vignes de plus de 50 ans). Cette cuvée à la robe jaune or nous dévoile des arômes de fleurs : acacia, de fruits blancs : pêche, et de viennoiserie : beurre frais… La bouche, quant à elle, offre beaucoup de rondeur, de fraîcheur et de structure.
Venez savourer cette belle bouteille ! Pourquoi pas sur un filet de turbot rôti accompagné de ses petits légumes farcis languedociens, jus au fenouil et tuile de parmesan… Ce vin peut également se trouver à son aise sur un plat de viande blanche : fine tarte de confit de lapin aux noisettes, carré d’agneau rôti au four au pain d’épices et amandes fraîches, escalope de ris de veau poêlée, beurre mousseux à la menthe et citron confit…
Bon appétit et bonne dégustation.
DOMAINE DES CHENES
Razungles et Fils
7, rue du Maréchal Joffre
66600 VINGRAU
Tél. 04 68 29 40 21 – Fax 04 68 29 10 91
domainedeschenes@wanadoo.fr