La recette de la semaine : Fricassée de moules et girolles
14 sept 2010
Catégorie : La recette de la semaine
Fricassée de moules et girolles
Préparation : 30 mn – Cuisson : 25 mn
Pour 6 personnes
Ingrédients
24 moules de grosse taille, 2 échalotes, 20 cl de Noilly Prat, beurre
300 g de girolles, 50 g de beurre, 1 échalote, 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée, huile d’olive, sel, poivre
20 g de beurre, le jus de 1/2 citron, 60 g de roquette, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 cuillerée à café de jus de citron, sel
• Les moules
Épluchez et ciselez les échalotes, faites les suer au beurre sans coloration, ajoutez le Noilly Prat. Portez à ébullition, ajoutez les moules nettoyées et laissez cuire à couvert jusqu’à ce que les moules s’ouvrent. Décoquille-les et réservez-les. Récupérez le jus de cuisson.
• Les girolles
Triez et lavez les girolles. Ciselez l’échalote. Faites sauter le tout avec le beurre, ajoutez ensuite l’huile d’olive et une pointe d’eau, assaisonnez. Portez à ébullition et laissez cuire 3 minutes. Récupérez le jus de cuisson.
• La sauce
Faites réduire le jus de moule et de champignon ensemble. Émulsionner au beurre, ajouter un trait de jus de citron.
• Présentation et finition
Faites réchauffer les moules dans un beurre noisette, et les girolles dans une poêlée beurrée avec de la ciboulette ciselée. Disposez dans des assiettes chaudes et cernez de sauce. Décorez de roquette assaisonnée de sel, d’huile d’olive et de jus de citron.