Les Pourcel sur Chine information… l’Expo c’est pour bientôt !
09 avr 2010
Catégorie : Bonnes adresses, Presse & Médias
Retrouvez un bel article sur les chefs Pourcel sur le site www.chine-information.com
Les frères Pourcel
Nés en 1964 à Agde, les jumeaux Jacques et Laurent Pourcel, fils de viticulteurs se découvrent très tôt une passion pour la cuisine. À l’issue d’une formation en école hôtelière à Montpellier, les grands Chefs Michel Bras, Marc Meneau, Pierre Gagnaire, Alain Chapel, Michel Trama furent leurs maîtres : un parcours initiatique qui leur ouvrira les portes de la création culinaire.
En 1988, ils créent, avec leur fidèle associé et ami Olivier Château, Le Jardin des Sens à Montpellier. Cette table va devenir rapidement une référence gastronomique. Les étoiles et les récompenses se succèdent. En 1998, ils obtiennent la troisième étoile au Guide Michelin pour leur cuisine méditerranéenne, à la fois créative et raffinée.
Le Sud les inspire, leur univers se décline tout autour de la Méditerranée, leur cuisine joue à la fois sur les notes terrestres et marines, c’est dans les contrastes qu’ils excellent, chaud-froid, moelleux-croustillant, salé-sucré, doux-amer… Jacques & Laurent Pourcel composent leurs assiettes comme des tableaux, utilisant les produits comme palette de couleurs, associant des saveurs subtiles qui offrent une interprétation contemporaine et gourmande d’une cuisine de terroir. Une cuisine de goût et de couleurs.
Fourmillant de projets, ils sont animés d’une inépuisable passion pour les voyages. En 2000, les deux frères ont entrepris, à partir de leur restaurant montpelliérain, un développement international qui les place parmi les chefs les plus actifs au monde. Des enseignes ont vu le jour dans de nombreux pays avec leur empreinte gastronomique, Shanghai, Bangkok, Tokyo, Genève, Marrakech, Casablanca, Paris, et bientôt ils partiront à la conquête du Moyen-Orient. Cuisine ethnique avec le concept brasserie « La Compagnie des Comptoirs », la tradition française avec « Insensé », les bistrots spécialisés poissons, à Sète et Marseillan, ainsi que la restauration de plage avec « Carré Blanc » sur les plages du Languedoc, complètent leur palette créative.
Leur goût d’entreprendre et d’innover dépasse largement les portes de leurs établissements : les livres de cuisine, la restauration rapide autour du snacking chic, les tapas, une école de cuisine, les bars lounge…
Pour ces chefs cuisiniers, agitateurs de sens, leur métier est une passion. Ils sont devenus en quelques années deux des meilleurs ambassadeurs de la gastronomie française.
Le restaurant 6SENS
Dans le pavillon de la Ville Sensuelle, le restaurant le 6SENS fait la part belle aux animaux. Comme un écho au grand siècle et à Versailles chers au public chinois, l’univers créé par Jacques Ferrier réinterprète les grands classiques de la décoration de l’époque. Les lambris, tapisseries, boiseries dans un univers féerique et merveilleux sont teintés du mystère du monde des animaux.
140 salariés sont attendus sur le site du restaurant 6SENS dont une quinzaine de Français à des postes de direction. La vue sur la cuisine fera partie intégrante du parcours des sens.
Le restaurant proposera une carte brasserie sur les terrasses (160 places assises) et une carte gastronomique dans la salle intérieure (120 places assises). La gastronomie représentera la cuisine signature des frères Pourcel : la Méditerranée. Le terroir des régions françaises ainsi que les produits made in France seront mis en avant. Un dessert à l’image du Pavillon France a été spécialement conçu par le chef pâtissier du restaurant Le Jardin des Sens : Jean-Christian Chevalier (Crème de thé vert Matcha, cœur croustillant de chocolat Givara sur un biscuit noisette.) Parmi la sélection de vins qui sera proposée aux clients du 6SENS, Gérard Bru, fidèle ami vigneron des frères Pourcel, a réalisé une cuvée spéciale Château & Pourcel en l’honneur du trio montpelliérain. Le vin Château & Pourcel de Puech-Haut sera bien évidemment proposé au sein du 6SENS et est déjà en vente dans toute la Chine. C’est un Coteaux du Languedoc, région d’origine des jumeaux situé dans le Sud-Est de la France.
Des chiffres
- 7j/7 de 11H à 22H – 500 couverts/jour en moyenne – 120 couverts intérieurs et 160 couverts extérieurs – Ticket Moyen : Brasserie : 300 RMB soit 30 euros et Restaurant : 500 RMB soit 50 euros.