Chefs Pourcel Blog

Limoux… Toques & Clochers 2010…

08 avr 2010
Catégorie : Events & Party

Comme tous les ans depuis d’ailleurs plus de vingt ans, a lieu chaque début d’année, « Toques & Clochers » à Limoux dans le département de l’Aude, la dernière édition a eu lieu la semaine passée. C’est la société « Sieurs d’Arques » qui organise cette fête, une manifestation internationale qui réunit chaque année plusieurs milliers de personnes le temps d’un week-end.

Dès l’arrivée, photo avec les charmantes hôtesses dans la cave.

La tradition veut que le dimanche, la vente aux enchères de fûts de vin, permette de rénover un clocher où un bâtiment classé dans un des villages du terroir de Limoux.

La Vente aux enchères se termine toujours par un dîner de gala ce soir-là, pour 600 personnes, préparé par un chef trois étoiles au guide Michelin, pratiquement tous les chefs trois étoilés sont passés par Limoux… Depuis quelques années, des chefs européens se sont mêlés à l’histoire. 2010, c’est l’Italie avec les frères Massimiliano et Raffaele Alajmo qui étaient aux fourneaux. Leur restaurant « Le Calandre » à Rubano a trois étoiles Michelin, l’un des frères est en salle et l’autre en cuisine, une histoire de famille.

http://www.calandre.com/calandre.asp

Jacques Pourcel a représenté la maison « Pourcel » à cette soirée, où l’on a pu croiser entre autres, Michel et Maryse Trama de Pumyrol, et Gilles Goujon le tout dernier trois étoiles français, et le chef journaliste et RP Alain Caron.

Le menu et les commentaires qui accompagnaient  :

Apéritif en pied

Roulade de langoustines frites et sa crème de pistache – Pizza froide – Tartare de boeuf au curry – Oeuf Carbonara

Queues de homard et haricots coco – Bouquet et fraîcheur méditerranéenne, parfum et température.

Cappuccino à l’encre de seiche - le chef vous suggère de ne pas remuer et de plonger la cuillère au fond de la verrine.

Cannelloni croquant fourré à la mozzarella et à la ricotta de buffle et sa sauce tomate – le cannelloni sera trempé dans la sauce tomate pour suggérer la dégustation d’une pizza.

Cochon de lait à la moutarde et café - le chef vous suggère d’accompagner la viande de moutarde et de chicorée afin d’équilibrer les saveurs.

Tarte aux pommes minceur - extrait de la célèbre tarte pomme cannelle, ouvrez la pot et respirez avant de déguster.

Mille-feuille - ce dessert est léger et aromatique grâce à son absence de beurre et de crème.

L’histoire était belle, mais les commentaires qui accompagnaient le menu étaient souvent en décalage de la réalité… dommage…

Une soirée toujours aussi agréable, même si un petit renouvellement des festivités ne ferait pas de mal…

Jacques Pourcel entouré de la Meilleure sommelière de Malaisie et du Meilleur sommelier de Corée du Sud en voyage en Languedoc-Roussillon invités par Sud de France.

Alain Caron chef et journaliste, Jacques Pourcel, Martijn Krabbé, présentateur à la télévision hollandaise notamment de X Factor, et Laurent Mingaud, directeur commercial monde de Sieurs d’Arques.

Mots clés: Toques & Clochers