Beaucoup d’étoiles ce soir-là au Park Hyatt Paris Vendôme…
06 avr 2010
Catégorie : Events & Party
C’est dans le cadre du Salon du Livre que les Éditions Glénat ont réuni ce soir-là les chefs qui sortent un livre dans leur maison en 2010.
Et c’est dans le merveilleux cadre de l’Hôtel Park Hyatt Paris Vendôme que ce dîner s’est déroulé, avec dans les cuisines du Chef Jean-François Rouquette, une belle brochette de Grands chefs : Alain Pégouret chef du restaurant Laurent à Paris, Patrick Jeffroy à l’Hôtel de Carantec, Michel Troisgros de la Maison Troisgros à Roanne, Yannick Alléno de l’Hôtel Meurice à Paris et Jacques & Laurent Pourcel.
Ci-dessus les chefs Jean-François Rouquette et Patrick Jeffroy, et ci-dessous le chef Michel Troisgros pendant le service du dîner.
Un dîner prestigieux où chacun des chefs a réalisé un plat pour les 120 invités par les Éditions Glénat, organisé par la dynamique responsable de communication de l’éditeur Laurence Houlle, avec la présence de Jacques Glénat propriétaire de la maison d’édition, et de Isabelle Fortis responsable de collection Pratique. Les invités ? Des Journalistes bien sûr, des responsables de ventes des grands distributeurs de livres français, des écrivains, des dessinateurs, les sponsors… et même Jean-Luc Naret, directeur du Guide Michelin et son épouse.
Le menu réalisé par les chefs :
Fricassée d’escargots au Raifort- Jean-François Rouquette – Pur’ – Park Hyatt Paris Vendôme
Palette de légumes raves relevés d’huiles aromatiques et épicées - Alain Pégouret – Restaurant Laurent
Le plat de Alain Pégouret en cours de dressage.
Chair de tourteau au naturel - Yannick Alléno – Le Meurice.
Et celui de Yannick Alléno en cours de montage.
La fleur de courgette soufflée aux langoustines, bouillon émulsionné, queue de langoustine rôtie à la poudre d’orange – Jacques & Laurent Pourcel – Le Jardin des Sens
Une truffe de Saint-Jacques crème chaude de champignons au dîner - Patrick Jeffroy – L’Hôtel de Carantec
Noix de veau sous l’amer - Michel Troisgros – Maison Troisgros
Carré Montblanc - Jean-François Rouquette – Pur’ – Park Hyatt Paris Vendôme
Un très beau dîner dont un dessert qui fut remarquable de finesse et d’exécution réalisé par le chef pâtissier du Hyatt.
Les vins furent bien sûr à la hauteur de l’événement, au fur et à mesure de la soirée, les vignerons ou propriétaire des Domaines les commentèrent.
Domaine Joseph DROUHIN – Chablis Grand Cru Vaudésir 2006
Domaine Joseph DROUHIN – Meursault 1er Cru Perrières 2006
Château BOYD-CANTENAC 1999 – Margaux Grand Cru Classé en 1855
Château GUIRAUD 1998 – Sauternes 1er Grand Cru Classé en 1855
Chartreuse
Au cours de cette soirée les Chefs Pourcel retrouvèrent trois anciens de leurs équipes. Ci-dessus, Florent Boivin maintenant Chef des cuisines de Michel Troisgros à Roanne et ci-dessous, Jean-Yves Bourno qui est un des seconds des cuisines de Yannick Alléno au Meurice à Paris. Et pour terminer, tout en bas de l’article : Benjamin Lechevalier, ancien de Maison Blanche et Sens à Paris, qui après un long parcours chez Hyatt, vient d’ouvrir son établissement en Normandie… soirée retrouvailles !
Comme toujours dans ces cas là, c’est celui qui tire le premier qui survit…