Chefs Pourcel Blog

D’Sens….. au sommet de la cuisine à Bangkok !

30 déc 2009
Catégorie : Bonnes adresses, Chefs

Un clin d’oeil de Olivier Château en visite à Bangkok à l’hôtel Dusit Thani où les Chefs Pourcel signent la carte du restaurant D’Sens.

L’occasion pour lui de dîner dans ce restaurant du groupe Pourcel, et pour une fois de déguster la cuisine que réalisent les Chefs Philippe Keller et Julien Lavigne !

Et d’acquérir encore une fois la certitude que D’Sens se situe bien en haut du sommet de la pyramide des établissements gastronomiques proposés à Bangkok…

Le Chef Philippe Keller, Olivier Château, Thomas Deledalle Directeur du restaurant D’Sens, Jean-Charles Toussaint

À quelques jours du Nouvel An, je vous propose d’ailleurs de découvrir le menu de Fête qui est proposé pour la nuit de la Saint Sylvestre !

New Year’s Eve

Amuse Bouche
Cube de foie gras croustillant et compotée de kumkat
Crunchy duck liver diced with kumquat chutney
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Carpaccio de noix de Saint Jacques aux jeunes légumes,
vinaigrette au caviar Osciètre, salade de pissenlit
Hokkaido scallop carpaccio with young vegetables,
Oscietra caviar vinaigrette and dandelion salad
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Tronçon de homard rôti, salsifis glacés a l’orange et lait de salsifis en émulsion
Roasted lobster medaillon, glazed orange salsify with milk emulsion
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Espuma de pommes de terre aux oignons doux confit au thym,
émincé de truffe noire et tartine au vieux Comté
Potato espuma, sweet onion comfit with thyme,
thin slices of black winter truffle, Comté cheese toast
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Filet de loup cuit longuement au four,
crosnes et petit poireaux au beurre de corail d’oursin d’Hokkaido
Slowly cooked sea bass, Japanese artichokes and leeks with Hokkaido sea urchin
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Sorbet au Champagne rosé et pamplemousse
Pink Champagne sherbet with grapefruit
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Selle d’agneau rôtie et farcie aux champignons sauvages,
jarret braisé  en croustillant, choux de Bruxelles en fricassée, jus réduit au naturel
Roasted saddle of lamb stuffed with wild mushroom,
crispy braised shank, sprouts cabbage fricassee and  natural lamb jus
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Moelleux au chocolat et marrons glacés, sorbet griotte
Chocolate moelleux with « Marrons glacés » with cherry sherbet

Dusit Thani’s Blended Coffee,
Selection of fine teas
Mignardises
7.000++ per person
9.500++ paired with wine

www.dusit.com

Mots clés: D'Sens Bangkok