Les Relais & Châteaux Paca au Mas Candille !
13 déc 2009
Catégorie : Actu Pourcel France, Chefs
Les événements se sont succédés durant les 4 jours de la 7e édition de l’International Luxury Travel Market, salon au concept original où les exposants accueillent les acheteurs, selon la formule de la prise de rendez-vous préalable.
En marge du salon, le mercredi 10 décembre, pour la cinquième année consécutive, Relais & Châteaux organisait sa soirée VIP.
C’est donc au Mas Candille, sublime Relais & Châteaux situé à Mougins et dirigé par le jeune et dynamique Anthony Torkington (notre délégué Régional des R&C pour la région Sud Est) que s’est déroulée cette délicieuse soirée réunissant des tours opérateurs du monde entier venus découvrir et déguster la cuisine des Grands Chefs Relais & Châteaux lesquels ont fait honneur au mot cuisine des 5C Relais & Châteaux !
La photos de tous les chefs présents ce soir là.
Les équipes Pourcel étaient présentes avec à leur tête leurs Christophe Lerouy et Benjamin Amrstrong accompagné de Laure De Carrière déléguée aux Relais & Châteaux pour le Groupe Pourcel et Yannis kéhrachi sommelier du Jardin des Sens. Ils ont donc présentés un plat » La Royale de foie gras de canards et Bouillon émulsionné aux châtaignes « .
Benjamin, Yannis, Christophe et Laure, l’équipe de choc » Pourcel «
Au menu par les grands Chefs relais & Châteaux Présents :
Jacques & Laurent Pourcel – Le Jardin des Sens
Royale de foie gras, brisures de châtaignes, bouillon émulsionné aux marrons
Thierry Thiercelin – La Villa Belrose
Langoustine à vapeur « Provençale » sur une salade Niçoise en rémoulade, écume citron basilic
Stéphane Raimbault – L’Oasis
Sashimi d’un gravelax de saumon à l’orientale
Jacques Chibois – La Bastide Saint Antoine
Les petites Pistes sautées aux Truffes sur leur purée de Haricots Coco truffée
Autour du stand » Pourcel « , dégustation de plats et de vins du Languedoc.
Emmanuel Lehrer – Mas de Pierre
Coquille Saint Jacques rôtie au beurre demi-sel, lentilles aux épices et potimarron en émulsion
Yannick Franques – Chateau St Martin et Spa
Crème brûlée de foie gras caramélisée au miel et ananas séché
Akara Chay – Le Mas des Herbes Blanches
Gambas » Juste cuit, crémeux de riz basmati punché au Combawa
Philippe Guérin – Le Couvent des Minimes Hôtel & Spa
Rouget à la plancha, vinaigrette citron aux amandes
Sébastien Nouveau – Château de Berne
Filet de Saint-Pierre, fenouil et pomme de terre au tartare d’huitre et moutarde à l’ancienne « mangue-fruit de la passion », émulsion Bouillabaisse
Jany Gleize – La Bonne Etape
Agneau de Sisteron en feuilles de chicorée aux herbes de la garrigue
Serge Gouloumes, Julien Maslanka – Le Mas Candille
Farandole de desserts
Ludovic Puzenat – Le Saint Paul
Ganache et crème montée chocolat «Jivara», glace caramel salé, sauce banane épicée
Autour du Chef Stéphane Raimbault, Yannick besson et Jean-Pierre Cargnino
Les Chefs de Montpellier autour de Jacques Chibois