Histoires de Toques ….. !
19 nov 2009
Catégorie : Chefs
Une bonne quarantaine de chefs & marmitons s’activent ce soir là dans les cuisine de Paul Bocuse pour préparer le dîner de gala. Depuis le matin, on prends soin des oursins, des truffes d’Alba, du foie gras, des homards, du boeuf de kobé ……
Le Menu :
Insarata di Foglia morta con AMADAI par Tatsuji Aso
Le duo d’oursin : farcie de crabe Royal et légumes, crème au caviar – Royale de corail, cappuccino de salsifis à la vanille par J & L Pourcel
Soupe aux truffes noires VGE, par Paul Bocuse
Ravioli de homard Breton au parfum de truffes blanche d’Alba, purée de potimarron par Hiroyuki Hiramatsu
Le filet de boeuf de Kobé accompagné d’une blette farcie et gnocchis de pommes de terre à l’Alasacienne par Marc Haeberlin
Sainte-Maure chaud à la provençale, acompagnée d’une salade à l’huile de noix
Cannelloni alla vaniglia par Tatsuji Aso
