Chronologie d’un oursin au caviar ….. par les Pourcel !
19 nov 2009
Catégorie : Chefs, Pour le Fun
Pendant que le » Chef Laurent » et Kotaro Haségawa s’activent en cuisine, les petites mains, garnissent à la baguette les coquilles d’oursins.
Du crabe Royal, et des légumes en vinaigrette de crustacés pour la garniture.
Viens dessus le corail des oursins, une petite quenelle de crème au caviar, et une noix de caviar. Iode à tous les étages !
Les Royales sont cuites, quelques langues d’oursins y sont posés dessus, avant d’être recouvertes par un bouillon de salsifis à la vanille.
Les assiettes sont prêtes, place au service maintenant !
