Archive for février, 2009
Sur la route longeant le Lac Léman, une étape à Vevey……
28 fév 2009
Catégorie : Non classé
Destination la Suisse pour deux jours, un petit passage par Genève où nous avons deux établissements, da l’hôtel Eastwest et l’hôtel Tiffany, deux charmants hôtels du centre ville. Nous prenons ensuite la route direction Lausanne… Comme dans toute l’Europe l’hiver ici a été très froid, à tels points que même dans la vallée ou au […]
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Deux pavés dans la mare….. et le vélo avec !
27 fév 2009
Catégorie : Non classé
Alors que le centenaire du Guide Michelin sera fêté lundi au Musée D’Orsay à Paris, et qu’à cette occasion 100 chefs ont parrainés 100 artistes qui ont travaillé sur le thème justement du Michelin… Deux événements pas ou peu ordinaires se sont déroulés au cours de cette semaine… Tout d’abords Marc Veyrat qui rends ses […]
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A notre tour de témoigner…..
27 fév 2009
Catégorie : Non classé
Pratiquement une heure sur la scène à dialoguer avec Sébastien Demorand et Sophie Cornibert tous deux journalistes à Omnivore. Un échange fort intéressant sur notre parcours, notre développement, sur la façon dont nous appréhendons notre métier, l’avenir et la cuisine de demain. Depuis notre enfance à Florensac, jusqu’à notre premiers pas Chez Michel Bras, Pierre […]
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Les démonstrations commencent … concentration extrême !
26 fév 2009
Catégorie : Non classé
Alexandre Bourdas le chef du restaurant Sa. Qua. Na à Honfleur qui commence par oeuvrer sur scène, dans un discours d’un jeune chef qui à les pieds sur terre, ancien de chez Michel Bras qui après son passage à Laguiole a tenu le restaurant Bras sur l’île d’Okaïdo au Japon. Originaire de l’Aveyron, il nous […]
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C’était OFF….. c’était TOP…..
25 fév 2009
Catégorie : Non classé
La journée commença tôt 8h30 avec en premier Guest Star Pierre Hermé pour un premier » Café Confidence « , une bonne heure de confidence sur son parcours et sa perception de la pâtisserie d’aujourd’hui et de demain. Un mot est souvent revenu simplicité, lisibilité….. quelques mots que nous avons en commun ! La journée démarra […]
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Arrivée sur Deauville…
24 fév 2009
Catégorie : Non classé
Arrivée dimanche soir à Deauville après avoir traversé la France d’une extrémité à l’autre, après trois heures de TGV bondé de monde et remplis d’enfant énervé de rentrer de vacances, après avoir affronté les embouteillages du dimanche soir aux abords de Paris, après deux heures de voiture pour rejoindre les plages de Normandie….. un périple […]
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Noix de veau rôtie, topinambours et carottes glacées, jus aux truffes
24 fév 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Le veau : 1 kg de noix de veau non parée , 1 oignon, 1 carotte, 25 g de brisures de truffes, 3 dl de fond blanc, huile d’olive, beurre, sel, poivre du moulin Dégraisser et dénerver le morceau de noix de veau. Séparer les différents muscles puis, les ficeler si nécessaire. […]
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Sur le Figaro de ce WE…. » Les Chefs Brûlent les planches » …. et le train passe …
23 fév 2009
Catégorie : Presse & Médias
Le Figaro de ce week-end sous la plume de Alexandra Michot consacre une page entière à ce phénomène tendance des Food festival, ces show culinaire organisés aux quatre coins du monde où les chefs en Guest Stars font démonstration de leurs créativités, de leurs trouvailles culinaires… Un vrai phénomène qui d’ailleurs a vue le jour […]
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Festival OFF4 ….. demandez le programme….
22 fév 2009
Catégorie : Non classé
Demandez le programme, demandez le programme…. mais alors qu’est ce qu’on va y voir à ce festival de Cuisine de Deauville ??? La pensée moléculaire y sera t’elle encore une fois magnifiée ? l’expérimentation culinaire y sera t’elle au coeur des débats ? sera t’il sujet de textures, de créativité, de nouvelles techniques ? certes […]
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OFF4 à Deauville…… un festival de cuisine hors du commun !
21 fév 2009
Catégorie : Non classé
Ce dimanche et lundi ce déroule à Deauville le Festival Off4 organisé par l’équipe du magazine OMNIVORE sous la direction de Luc Dubanché. Ce festival est devenu en 3 édition un incontournable des nouvelles tendances et des chefs superstars des nouvelles générations. À tels point qu’aujourd’hui l’ensemble de la profession s’y donne rendez-vous pour participer…. […]
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Fondant de saumon roulé, salade à la crème de yaourt citronnée
21 fév 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Le fondant de saumon : 600 g de saumon en gravelax Taillez 6 belles tranches de saumon en un rectangle de 10 x 15 cm. Réserver les parures pour la mousse. la mousse de saumon : 100 g de parure de saumon, 5 g de beurre, 2 feuilles de gélatine de 2,5 g, 60 […]
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Émulsion de betteraves, confit d’endives au safran
20 fév 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Préparation pour 6 personnes Émulsion de betterave : 250 g de betterave cuit, 25 g d’oignon ciselé finement, 1,5 dl de fond blanc, 2 feuilles de gélatine de 2,5 g, 1 dl de crème, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès, huile d’olive, sel, sucre, poivre du moulin Mettre à tremper les feuilles de gélatine […]
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Après Marrakech …. Casablanca ! Kenzi Tower Hôtel
19 fév 2009
Catégorie : Non classé
Mardi, c’est Casablanca qui m’attend, cette fois-ci c’est pour l’ouverture du » Kenzi Tower « , l’hôtel le plus attendu du Maroc, qui va ouvrir avec pratiquement un an de retard sur la date prévue. Il faut dire que la tâche n’as pas été facile, le challenge fut d’aménager un hôtel dans une des deux tours […]
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MÉNARA PALACE ….. bientôt ouvert !
18 fév 2009
Catégorie : Non classé
L’hôtel » Ménara Palace « le premier resort 5 étoiles du groupe Kenzi Hôtel ouvriras définitivement ses portes le 27 février prochain. Après trois ans de travaux, l’hôtel situé lui aussi avenue Mohammed VI à Marrakech recevras ces premiers clients dans quelques jours. Nous avons visités les dernières mises en places ce lundi sur place, […]
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Marrakech….. Le Crystal termine ses agrandissements !
17 fév 2009
Catégorie : Non classé
Vous êtes nombreux à connaître le restaurant le Crystal à Marrakech, restaurant où nous avons posé notre empreinte depuis maintenant 16 mois. Situé sur l’Avenue Mohamed VI le restaurant est devenu un incontournable de la ville…. c’est dans le complexe du » Pacha Club « que le Crystal est né il y a maintenant 5 […]
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New York et Las Végas…..
16 fév 2009
Catégorie : Presse & Médias
L’événement culinaire que nous avons réalisés il y a déjà une dizaine de jour au Supperclub à San Francisco, à eu un fort retentissement médiatique au États Unis, c’est pas moins de 120 parutions, entre articles de presse et articles sur le web qui ont été recensés. Un événement qui n’a pas pu passer inaperçu, […]
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Blanquette de veau à l’ancienne, petits légumes glacés à blanc.
15 fév 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
La préparation du veau : 1 jarret de veau ou 1 morceau d’épaule (1,4 kg environ), 2 carottes , 1 oignon, 1 poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni, 40 g de beurre, 40 g de farine, 2 dl de crème, 1 jaune d’œuf, 3 clous de girofle, sel, poivre en grain Dégraisser et dénerver la […]
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Saint-Valentin…… Come As You Are !
14 fév 2009
Catégorie : Non classé
Bonne Fête aux Valentin et Valentine ! Les Établissements du groupe Pourcel souhaitent du bonheur partagé à tous les amoureux…. amoureux de la vie, amoureux des bonnes choses, amoureux de voyages, amoureux d’horizon lointains, amoureux de bonne cuisine, amoureux de la terre, amoureux de autres….. Come as you are ! Venez comme vous êtes, faites ce […]
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Joue de boeuf braisée au vin rouge, condiments d’oignons et tomate confite, chips de lard paysan
14 fév 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes Les joues de bœuf : 3 noix de joue de bœuf, 1,5 l de vin rouge, 2 oignons, 2 échalotes, 1 carotte, 1 bouquet garni, 3 gousses d’ail , 25 g de concentré de tomate, 20 g de farine, huile d’olive, beurre, sel, poivre concassé Peler les oignons, les échalotes et la carotte. […]
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Bourride de Lotte, julienne de légumes et pommes fondantes
13 fév 2009
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes. La lotte : 1 queue de lotte de 1,4 kg (Baudroie) Nettoyez, parez le poisson. Levez les filets et taillez les en tronçons de 4 cm. Réservez au frais. Le bouillon de poisson : 1 carotte, 1 vert de poireau, 1 oignon, 1branche de céleri, 1 gousse d’ail, 1 zeste de citron, 1 l […]
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1er plateau avion…..
12 fév 2009
Catégorie : Non classé
Quant on voyage beaucoup, une chose importante, après bien de critères de satisfactions comme la sécurité, l’accueil, le confort….. c’est aussi le repas qui va vous être servi. Et sur ce sujet, il y a bien à dire, d’ailleurs que se soit en classe affaire où en classe économique, le repas n’est jamais à la […]
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Dîner des Clés D’or à Maison Blanche…..
11 fév 2009
Catégorie : Non classé
Lundi soir 9 février avait lieu à Maison Blanche le traditionnel et annuel dîner des Clés d’or 2009. Pour ceux qui ne savent pas les Clés D’Or c’est l’association qui regroupe tous les concierges de grands hôtels de Paris, ceux-là même qui conseillent aux clients de chambres une table pour aller dîner …. Maison Blanche […]
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Grand incendie pour le Nouvel An Chinois à Beijing
10 fév 2009
Catégorie : Actu Pourcel étranger
Beijing à fêté comme il se doit le Nouvel An Chinois, le fête des lanternes et des feux d’artifice à battu son plein ce lundi 9 février dans la Capitale Chinoise ! A tels points que le tout nouvel immeuble d’une centaine d’étages qui allait abriter le tout nouvel Hôtel Madarin Oriental qui devait ouvrir […]
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Pang Yongjie est arrivé au Jardin des Sens
09 fév 2009
Catégorie : Non classé
Il aime la rondeur des formes, il peint et sculpte des personnages mi femmes/mi animales, qui se détache de la réalité par leur forme bombée. Travail d’avant garde, audacieux, abstrait il absorbe beaucoup d’éléments de la peinture traditionnelle chinoise. Il adopte un style qu’il qualifie inspirée » de la Dynastie la plus prospère de […]
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Une journée à Berlin….
08 fév 2009
Catégorie : Non classé
Départ de Paris pour rejoindre Berlin, une heure quinze minutes dans le premier vol du matin qui part de l’aéroport Charles De Gaulle, c’est l’avion des hommes d’affaires, je suis entouré de costards cravates et de computer…. je ne sais pas pourquoi ils font tous la gueule ? Enfin, si, j’imagine que comme moi pour […]