Un Dîner au sommet à Singapour…..
15 jan 2009
Catégorie : Non classé
Granité de sangria, gelée à la citronnelle et romarin
André Chiang a su en quelques mois imposer sa cuisine cette ville de Singapour qui est quand même une Capitale de la gastronomie en Asie.
Salade de légumes oubliés, confit de truite d’océan à l’huile d’agrume, sorbet concombre
Une cuisine bien balancée entre saveurs d’Orient et goût bien français, une cuisine qui allie originalité, équilibre et bon sens.
Chair d’araignée de mer roulé en fines lamelles de daurade royale, trait de caviar Osciètre, sorbet gaspacho
Raviole de noix de Saint-Jacques au caviar d’aubergine, pépins de tomate confits à l’huile de basilic.
Consommé de feuilles de combawa, effiloché de magret de canard légèrement fumé, poireaux d’hiver grillés.
Ventrèche de thon » Toro » sur une tartine de pommes rattes à l’aubergine, vinaigrette au basilic fumé.
Compoté d’épeautre à l’effilochée de lièvre, cèpes grillés, consommé de truffes.