Sébastien Bontou à l’Hôtel Es Saadi, une histoire de fidélité
09 jan 2009
Catégorie : Non classé
Jacques Pourcel et Sébastien Bontour
Il y a quelques années, nous avons traversés ensemble une galère sur un projet qui devait être, si ce n’est le plus beau, en tous cas le plus ambitieux projet touristique que Marrakech.
Réalisé par Imaad Rahmouni, notre architecte attitré depuis plusieurs années, » La Plage Rouge » à 9 kilomètres de la ville rose, avait pour ambition de créer un lieu qui unirait loisir autour d’une piscine de 3000 mètres carrés, confort à l’ombre d’une plage, ambiance dans l’esprit Saint-Tropez, et bonne cuisine avec les Pourcel.
Tout était réunis, sauf le sérieux, le professionnalisme et l’envie de bien faire des propriétaires…. beaucoup en ont fait les frais. Aujourd’hui la Plage Rouge existe encore, mais elle est loin de ses ambitions de lieux d’exception….
Lors de notre installation à La Plage rouge, nous avions recruté Sébastien Bontour avec qui nous avons tout de suite eu des relations de confiance et une bonne entente professionnelle. Nous avons partagé avec lui, Benoît Pépin, et l’équipe cuisine l’envie de bien faire et notre passion pour la cuisine, mais au bout de quatre mois d’exploitation, catastrophés, nous nous sommes retirés du site et Sébastien Bontour à suivi également notre départ.
Foie gras, gambas et pain d'épices à la piscine du Palace
Sébastien à très bien rebondi, puisqu’il a pris aussitôt la place de chef exécutif de l’Hôtel Es Saadi dans le quartier d’Hivernage à proximité du Sofitel, un des plus réputé et historiquement un des premiers de la ville.
Raviolis et gaspacho de tomate
Il a en charge aujourd’hui plus de dix points de vente dans l’ensemble de l’établissement qui regroupe, deux hôtels principaux, des villas esprit resort, un Casino, un club discothèque, deux immenses piscines….. sans parler des room services, des petits déjeuners, des cocktails….
Au lunch sur la terrasse, Penne aux gambas Parmesan et tomate
Il a aussi et surtout en charge deux tables gastronomiques, une située au dessus du casino, et l’autre dans le tout nouvel Hôtel dénommé » Le Palace « .
Noix de Saint-Jacques aux citrons confits
Deux tables où l’on peut apprécier ses talents culinaires et sa créativité. Une cuisine esprit » Sud » relevée d’une touche locale, où le produit et les saveurs vous fait comprendre rapidement que vous êtes dans une des meilleures table de la ville…
Grosses langoustines aux artichauts
La salle du restaurant du Palace au sommet de l'hôtel Es Saadi, un lieu d'exception d'où l'on domine une partie de la région