Du Chapon, du foie gras, du homard…. quoi de mieux pour faire la Fête
06 jan 2009
Catégorie : Non classé
L’émincé de homard, pommes de terre acidulée, vinaigrette au jus de passion et perles du japon
Déclinaison de foie gras, en nems, en terrine et poêlé, sirop de betteraves.
Filet de loup cuit au four, quelques blettes et céleris, jus de viande aux truffes, truffes fraîches.
Demi queue de homard aux Salsifis, jus de carcasses émulsionné.
Escalope de loup
Le chapon : le filet roulé aux truffes, la cuisse farcie aux pistaches.
Litchies et Clémentines, millefeuille caramélisé, émulsion au Thé Matcha