Dîner de la Saint Sylvestre ….. suite & fin …..
02 jan 2009
Catégorie : Non classé
Sole en filet cuite longuement au four, fine tarte aux cèpes et salsifis, jus de rôti, chips de salsifis.
Sorbet en fine amertume d’agrumes et Champagne.
Noisette de chevreuil rôtie, pressé de pommes de terre fumées, jus façon poivrade relevé de réglisse.
Le brie aux truffes, chutney de betteraves, rhubarbe et ananas.
Desserts
Cristalline de sucre à l’ananas, guimauve à la rose, sorbet léger à la verveine
Millefeuille meringué de framboises, crème vanillée, jus de framboise à boire
La bûche aux marrons glacée, émulsion de lait, truffe glacée.