Chefs Pourcel Blog

Quelque chose ne tourne pas rond dans la cuisine Française…..

25 déc 2008
Catégorie : Non classé

Alors il faut aspirer, et ingurgiter d’une seul coup…. suivez la notice…

Sans vouloir passer pour des vieux cons…. mais quelques fois nous sursautons, nous irions même jusqu’à nous pincer, ou croire que nous hallucinons…. cette période de fête à vu s’afficher dans la presse où la télé une monceaux de conneries concernant la cuisine…. à croire que nous avons changé de planète, que nous sommes passé à l’ère intergalactique….. que nous avons été envahis par des cuisiniers d’un autre type qui ont été piqué à l’algénat, trempés dans un bain de calcique, ou shootés à l’azote liquide….

Oui, oui, vous voyez où je veux en venir…..

Au fil des pages de certains magazines  » tendances « , des recettes de Noël complètement irréalisables et surtout auxquelles mêmes les chef un peu expérimentées ne comprennent rien, sont proposées. Le genre de recettes où il fait mettre des gants, des lunettes spéciales, s’assurer que les enfants ne traînent pas par là, avoir sa panoplie de seringues et sa trousse à pharmacie pas trop loin….

Quand je vous dit que la cuisine Française ne tourne pas rond…..

gloup, gloup, gloup,......

Nous étions entrain de dîner le 24 décembre au moment du 19/20 de France 3, en fin de journal nous voilà à l’Atelier des Sens à Paris ( une école de cuisine pour amateurs de bonne chère ), qui faisait son cours de recette pour Noël avec pour thème la cuisine moléculaire. Nous voyons donc le chef faire un mélange de poudres de perlimpinpin, puis se munir d’une seringue et faire des billes de je ne sais qu’elle mixture pour servir avec des huîtres… Les élèves du cours étaient dubitatifs….. 

Est ce du foie gras ? ou de un filet de sole ?

Déjà, rien que de voir un chef manipuler des seringues, moi ça me donne la chair de poule, pour moi les seringues sont faites pour les hôpitaux, c’est anti comestible….. tout ça me fait penser à un grand chef qui servait je ne sait qu’elle préparation dans une seringue entouré d’herbes, pour faire plus terroir…. quand je vous dit que la cuisine française ne tourne pas rond !!!!

Pour en revenir à notre cours de cuisine aux informations nationales….. le cours fut suivi par une dégustation bien sur de la préparation ( où je le signale les élèves qui payent cher n’ont rien touché, seulement regardé….), les commentaires fusent et j’en ait retenu un d’un Monsieur qui résume l’ensemble en disant  » que c’était certes marrant, mais que tout ça ne valait quelques huîtres Gillardeau sur glace accompagnés tout simplement d’un bon verre de vin blanc « ….. Tout était dit ….. en fait le public est complètement détaché de ce phénomène…… et les amateurs de cuisines se foutent de la cuisine moléculaire comme de l’an 40….

La panoplie du cuisinier chimiste ! ça fait presque peur !

Alors, mode ou pas mode, on nous bassine avec la cuisine moléculaire, initié par Feran Adria ( qui lui même est un vrai artiste et réfute ce thème de cuisine moléculaire ), cette cuisine ne durera que le temps que dure les roses, enfin on l’espère…. tellement copiée, mal interprétée, on décompose, on déstructure, on scarifie, on gélifie, on émulsionne, ……. on,  je ne sais quoi……. , il faut être chimiste avant d’être cuisinier………et au final on se retrouve aujourd’hui à manger de l’immangeable dans beaucoup de restaurants….. à tels point que l’on ne sait plus ce qu’il y a dans l’assiette et l’on se retrouve à perdre le goût et le sens des choses.

C’est ce que j’appelle la cuisine blingbling…. il faut que ça brille, c’est ce qui compte…. le reste est secondaire….. grave erreur….

Perles de petits hommes verts !

À tels point, qu’aujourd’hui la jeune génération de chefs qui se présentent pour travailler dans nos établissements, savent préparer un bain de calcite, mais ne savent pas faire une mayonnaise ou une blanquette de veau…. ils savent se servir d’une sonde, mais sont incapables de contrôler une cuisson juste au toucher…. on arrive même à parler de technologues de la cuisines….. on est pas tombé un peu sur la tête ?

Et que les chefs qui travaillent avant tous les produits, les vrais, ceux qui ont fait l’excellence de la cuisine française, passent pour des ringards dans la presse…. heureusement que la clientèle, elle, ne se trompe pas…… et les bonnes tables sont celles qui sont pleines…..

Roellinger, Bras, Marcon, Guérard, Maximin, Blanc, Ducasse ….. revenez vite au-devant de la scène…… parlez nous de vos terroirs, de vos produits et de vos recettes…..

Ah un bon Pot-au-feu