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02 oct 2008
Catégorie : Non classé
L’allergie est un problème de santé récurant et qui tends à se développer dans toutes les couches de population.
Outre les diverses allergies, qu’elles soient respiratoires, cutanées… il y a aussi une allergie qui nous touche tous les restaurateurs, les cuisiniers ce sont les allergies alimentaires…
Rare sont les jours où un de nos client n’est pas allergique au gluten, aux fruits secs, à l’arachide, aux crustacés, à l’iode, …. pour les plus courantes….
C’est un problème important car nous avons dans ces cas-là, la santé de nos client dans nos mains…. donc c’est un problème à prendre sérieusement en compte.
Nous nous sommes penchés il y a quelques mois sur ce problème des allergies alimentaires au travers d’une démonstration aux Congrès des allergologues à Paris porte Maillot. Une première tentative qui nous mène à réfléchir à la problématique de cuisiner sans gluten, sans arachide, sans gélifiant…
Un problème actuel et qui va devenir important dans les années à venir…
Le magazine Allergo’mag nous consacre une interview, que vous pouvez retrouver sur le site :
