Aubergines grillées aux cèpes
26 sept 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Recette pour 6 personnes
Les aubergines :
- 6 pièces d’aubergines
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Laver et couper en deux les aubergines dans leur longueur en conservant la queue.
Avec la pointe d’un couteau, inciser la chair. Les saler et les enduire d’huile d’olive. Les mettre sur une plaque allant au four à 180°C pendant environ 30 minutes.
Il est possible également de découper les aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur et de les faire revenir dans une poêle antiadhésive avec un filet d’huile d’olive.
La farce :
- 2 belles échalotes
- 1 gousse d’ail
- 150 g de jambon cru
- 8 branches de persil plat
- 300 g de cèpes
- 60 g de chapelure
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Eplucher et ciseler les échalotes. Eplucher et hacher finement l’ail. Couper le jambon en brunoise de 3 mm. Laver, sécher, effeuiller et concasser le persil plat. Nettoyer les cèpes et les couper en dés de 7 mm.
Faire suer dans un sautoir la brunoise de jambon avec un peu d’huile d’olive. Le retirer.
Dans le même sautoir, faire sauter les cèpes. Les égoutter.
Faire suer l’échalote et l’ail. Remettre le jambon et les cèpes et mélanger le tout.
Ajouter le persil, vérifier l’assaisonnement. Laisser refroidir.
Finition : Garnir les aubergines avec la farce en formant un dôme. Saupoudrer de chapelure. Les mettre sur une plaque et les passer au grill jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Dresser deux demi aubergines dans chaque assiette. Servir chaud. Accompagnée cette préparation d’une salade.