Rendez vous vendredi matin à 9 heures en Camargue… » Le Sud Cultive ses Saveurs « …
21 sept 2008
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Les Montagnes de sel
Juste descendu de l’avion de Paris, qu’il faut déjà que je prépare ma démonstration de cuisine qui se passe deux heures plus tard en plein coeur de la Camargue, à quelques encablures de Aigues-Mortes.
L’ARIA, syndicat qui regroupe l’ensemble de la filière Agro alimentaire du Languedoc Roussillon réunis ces troupes une fois par an pour une journée qui met en avant un produit de la Région.
Il y a trois ans nous avions commencé à créer cette journée avec Didier Barral qui Préside ce Syndicat, l’idée était de choisir un produit qui serait le thème de la journée, nous avons commencé avec la pomme, l’an dernier c’était l’olive, et cette année le Sel.
La production du sel
Rendez vous donc est donné aux Salins du midi, là où se produit le Sel de Camargue, mais aussi une grande partie du Sel produit en Europe, que se soit pour la table, pour l’industrie, pour saler les routes l’hiver….
300 invités, 80 entreprises de l’agro alimentaires élus, professionnels…. tout le monde s’est donc réunis dans cet environnement exceptionnel de production de sel, non loin des Majestueuses montagnes de sel blanc.
La Camargue
L’accueil à l’entrée est plutôt froid puisque la CGT a profité de ce jour de fête pour revendiquer et manifester, car le site est passé en dix ans de 500 à 240 salarié…. aie aie aie…. le Capitalisme est passé par là, les grands groupes ont investi, maintenant il faut de la rentabilité….
La visite de G. Frêche Président de région
Faut dire que ce jour là est attendu le Président de région, donc l’occasion de le sensibiliser sur l’avenir des Salins….. Bon mais nous ce qui nous intéresse c’est la cuisine…. alors parlons d’abord produit…
Les stands et les petits train pour les navettes
Au coeur même de la production du sel avait été installé des stands qui expliquaient l’utilisation du sel dans la consommation, la conservation, l’assaisonnement…. alors il y avait les charcutier, un saleur de morue, des boulangers, des fromagers, ….
Fromage frais à la louche
L’occasion en tous cas de goûter de très bon produits et même de mouler des fromages frais dans des faisselles…. conférences, débat la matinée a été bien remplie, dommage la visite des salins avec une initiation à la récolte du sel qui sera terminée dans 15 jours, été prévue, mais grève oblige, pas de visite….
Le déjeuner sous la tente
En tous cas nous les chefs nous étions là, bien décidés à cuisiner……