Donc on reprend le menu de Calima
29 juin 2008
Catégorie : Non classé
Bon, comme je vous l’ai dit dans l’article précédent, 16 plats c’est un peu long… Je ne vous montrerai pas tout, non pas parce que certains plats n’étaient pas intéressants, encore que… mais surtout parce que j’ai loupé les photos… Commençons par la tomate… des crevettes crues, un jus de tomate verte. On dirait une tomate, mais ce n’en était pas une… de l’illusion… Pour suivre, un gâteau de foie gras, fromage de chèvre de Ronda et pommes vertes. Après, ce fut un gaspacho de cerises et une neige de fromage glacé et anchois, un oeuf poché à la cuisson remarquable, quant à la garniture, j’ai pas bien compris, mais c’était bon ! Arriva ensuite une tortilla de Camarones cristal une version de la » Urta de la rotena « , un plat local paraît-il, auquel il y avait en complément, des billes de pommes vertes et wasabi… Ensuite, c’est compliqué, c’était une mousse d’ail et amandes avec une gelée de poivron, et des flocons de litchis… enfin il me semble… Vient alors une pommes de terre « Asada de la feria », un clin d’oeil à un plat traditionnel de la Féria. Elle était recouverte d’une feuille d’argent et farcie de thon. Quelques crevettes locales très bien cuites avec gnocchis de pommes de terre et bien d’autres choses, surtout un jus versé au moment par le personnel de service… La sangria de fraises nitrogénique faite devant la table… toujours impressionnant, enfin du spectacle, elle accompagnait un filet de loup juste grillé. Ensuite, une grillade de poisson comme sur la plage, mais sur la table, c’était très sympa, odorant, sympathique… Pour finir par la viande, une tartine de cochon aux truffes blanches… dans une assiette impressionnante de beauté et de finesse… J’oublie les fromages locaux avec pâte de coing, gelée de pommes et fruits secs… pour terminer par le seul et unique dessert « la Luna Llena »… comprenez ce que vous voulez… Ça ressemblait à une balle de tennis, c’était une coque de chocolat blanc avec à l’intérieur yusu, mandarine, vanille, huile d’olive… très esthétique et amusant… Bravo l’artiste, mais ça faisait un peu trop pour nos petits ventres et nos palais… Vivement demain que l’on mange un bon Jamon Ibérico…