Dîner Pourcel au Sophia…
05 juin 2008
Catégorie : Non classé
Arrivé à 17 heures à Amsterdam, aussitôt quitté l’avion nous traveversons rapidement la ville depuis l’aéroport pour rejoindre le restaurant Sophia qui nous invite ce soir à cuisiner pour leur clients, ici le chef c’est Ron Blauauw, un chef réputé qui à deux macarons Michelin sur un autre de ses restaurants au centre ville. Accompagné de ma copine Laetitia et de mon associé Olivier, nous nous pressons de nous rendre au restaurant où déjà nous attendent plus de 150 personnes qui viennent déguster la cuisine des jumeaux « Pourcel » en formule tapas…. Ils ont adorés le livre Insensé, sur les cocktails et les tapas, alors j’arrive les bras chargés de livres. Le chef du restaurant est venu passer quelques jours à Montpellier pour apprendre à réaliser les recettes qui vont être servies ce soir… Je passe ma veste de cuisine et je vais vite contrôler les recettes qui ont été réalisées. Il fait soleil sur la ville, la terrasse est plein de monde, et le bar aussi, c’est déjà la fête…….. j’ai comme l’impression qu’ils ont tous très faim… La soirée commence avec quelques huîtres locales accompagnées de perles de Japon à la framboise… le ton est donné, la soirée va être longue et légèrement disjonctée… j’adore, on va cuisiner mais aussi faire la fête… Le vin rosé de Saint-Tropez est servi, l’ambiance monte, quelques discours, des serrements de mains, des remerciements… et Alan Luna DJ au Supperclub, passe aux platines pour faire monter les décibels… Olivier et Laetitia sont ravis, et se mêlent aux VIP locaux et découvrent ce super restaurant aux allures très londoniennes. Dégustations de courgettes en fleurs soufflées aux langoustines, une petite fricassée de morilles à la crème, un oeuf au petit pois et caviar, un filet de pigeon au cacao… nous avons sortis quelques classiques du Jardin des Sens, faut jamais négliger les plats qui ont fait notre succès car après tout ce qui compte c’est l’histoire que l’on peux raconter au travers de nos plats, pas l’illusion….. La longue cuisine est ouverte sur la salle de restaurant, il se crée un vrai échange entre la cuisine et les clients, en Europe du nord, ils sont quand même plus libérés que les chefs français sur ce sujet… En France nous avons encore trop l’habitude de cacher les cuisines, alors que c’est un lieu de vie, de convivialité, de créativité…. Ah mais la France à plein de leçon à recevoir de ces pays là, surtout au niveau du service, de l’accueil et des sourires…. c’est encore un constat de ma part… l’équipe de cuisine de Sophia est ravie de cet échange, et moi je me sent bien…. c’est important quand même car il ne suffit pas de faire plaisir aux autres, il faut aussi se faire plaisir… www.restaurantsophia.nl