Tarte à la Mascarpone et framboises, coulis de fruits au vinaigre Balsamique
03 juin 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes :
La pâte sablée :
- 1 gousse de vanille
- 125 g de sucre
- 250 g de farine tamisée
- 125 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf entier ou 2 jaunes d’oeuf
- 2 g de levure chimique, 2 g de sel
Fendre la vanille et récupérer les graines, les mélanger au sucre. Mélanger la farine, le beurre, le sel et la levure chimique. Sabler le tout au batteur avec la feuille. Blanchir les jaunes et le sucre vanillé. Incorporer l’émulsion aux éléments sablés et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Envelopper d’un film alimentaire et lasser reposer 1 heure au moins au réfrigérateur avant de l’abaisser au rouleau à pâtisserie.
Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie directement sur une feuille de papier cuisson ou sur un marbre légèrement fariné en forme de rectangle de 30 / 15 cm environ. Travailler ensuite de fin rouleau à la main pour les bordures. Les coller au jaune d’œuf. Les chique ter du bout des doigts. Réserver au réfrigérateur 30 minutes. Faite pré cuire la pâte au four à 170° jusqu’à coloration. Laisser-la refroidir complètement avant de la garnir.
La garniture :
- 200 g de mascarpone
- 200 g de ricotta
- 50 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- le zeste râpé d’1 citron vert ou jaune
- 2 belles barquettes de framboise
- 25 g de pistache hachées
Dans un saladier, travailler le mascarpone et la ricotta avec le sucre vanillé, le sucre glace et le zeste de citron. Quand le mélange et homogène, verser-le sur la pâte et couvrir de framboises.
Le coulis :
- 1 barquette de framboises
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique réduit
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Mixer les framboises avec le sucre, passer au chinois et ajouter le vinaigre balsamique.
PRESENTATION ET FINITION : Au moment de servir, sou poudrer la tarte de sucre glace, verser en filet un peu de coulis et parsemer de quelques pistache hachées. Accompagner cette tarte d’une glace ou d’un sorbet de votre choix et du coulis servi à part.