Parfait glacé à la pistache, perles du Japon et ananas, mousse coco
03 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Perles du japon :
250 gr lait, 20 gr sucre semoule, 35 gr perle du japon (ou tapioca), 75 gr crème liquide, 250 gr lait de coco
Faire bouillir le lait, le sucre, l’écorce d’une orange et les perles du japon, laisser cuire 10 à 15 minutes. Ajouter la crème liquide préalablement bouillie, et le lait de coco. Réserver.
Parfait pistache :
140 gr de pistaches vertes mixées (non salées), 400 gr de crème liquide, 8 jaunes d’œufs, 90 gr de sucre semoule, 1 blanc d’oeuf, 25 gr d’eau
Cuire au bain marie, l’eau, le sucre, les jaunes d’œufs et monter ce mélange au batteur jusqu’à épaississement. Monter le blanc d’œuf en neige et monter la crème, incorporer ces derniers au mélange cuit ainsi que les pistaches mixées. Mouler et congeler.
Écume de coco :
250 gr crème liquide, 20 gr sucre glace, 125 gr de lait de coco, 15 gr de Malibu, 50 gr de lait
Tiédir tout les éléments et mettre ce mélange dans un siphon à crème. Réserver au frais.
Finition :
2 ananas, 100 à 150 gr de sucre semoule
Tailler des bâtonnets d’ananas et faire colorer le sucre dans une poêle. Rouler les bâtonnets dans le sucre coloré et décorer de chips d’ananas