Tartine de calamars et artichauts
01 mai 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Pour 6 personnes : 6 tranches de pain de campagne ou de baguette
La pâte d’artichauts : 6 artichauts « violets » – 2 échalotes ciselées – 0,5 dl de vin blanc – 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à soupe de tapenade d’olives vertes – 2 petits fromages frais de chèvre – 2 gousses d’ail hachées
Tournez les artichauts, les taillez en quartiers, enlever le foin.
Faites suer l’échalote et l’ail à l’huile d’olive. Ajoutez les artichauts, suer, déglacez au vin blanc, mouillez à l’eau froide. Assaisonnez, cuire à feu doux jusqu’à ce que les artichauts se réduisent en purée. Ensuite, débarrasser. Refroidir, mixer avec la tapenade et le fromage de chèvre pour obtenir une pâte à tartiner.
La Garniture : 12 petits encornets de Méditerranée de 80 g environ – 6 petits artichauts « violets »
Triez et nettoyez les encornets, les tailler en tronçons réguliers selon la grosseur. Les rôtir vivement à la plancha à l’huile d’olive, les assaisonner. Réservez à température ambiante.
Tournez les artichauts, les tailler en quartiers, enlever le foin, les rôtir à l’huile d’olive dans une poêle anti- adhésive à feu vif. Assaisonnez.
Finition : Tomates confites – Pousses de betterave
Tartinez les tranches de pain toastées de pâte d’artichaut, rangez dessus les artichauts grillés et les encornets. Ajoutez quelques copeaux de tomates confites et quelques pousses de betteraves.