Tartine d’asperge, poulet mariné aux sésames
30 avr 2008
Catégorie : Non classé
Ingrédients : 6 tranches de pain de campagne ou de baguette – 3 blancs de poulet fermier – 10 pièces d’asperges vertes – 1 boule de mozzarella en fines tranches – 6 feuilles de menthe en julienne – Sel, poivre, huile d’olive – Sésame torréfiée.
La marinade : 1 cuillère à café d’huile de sésame – 1 cuillère à soupe de sauce soja – 1 gousse d’ail hachée – 1 branche de thym frais
Progression :
Parez et enlevez les peaux des filets de poulet. Les assaisonner de sel, de poivre du moulin et d’un filet d’huile d’olive. Les rouler individuellement dans une feuille de papier film. Les cuire dans de l’eau frémissante 8 à 10 minutes selon la grosseur. Ensuite, les rafraîchir.
Épluchez les asperges. Taillez 10 pièces en tronçon. Les griller à cru à l’huile d’olive vivement. Assaisonnez. Taillez les autres asperges en fins copeaux à la mandoline.
Émincez les blancs de poulet finement, les arroser de sauce Nuoc Mam, de sésame et de sauce soja. Laissez mariner 10 minutes environ. Grillez les tranches de pain à l’huile d’olive.
Posez les fines lamelles de mozzarella sur le pain encore chaud. Rangez les asperges grillées, puis les lamelles de poulet marinées.
Terminez par les copeaux d’asperge à cru. Assaisonnez avec un trait de citron et d’huile d’olive, parsemez dessus la menthe en julienne et quelques graines de sésame torréfié.