D’Sens la cuisine…..
02 avr 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
D’Sens à Bangkok, qui a été encore cette année noté à plusieurs reprises parmi les meilleures tables de Thaïlande en cuisine Française. Philippe Keller le chef de cuisine et Julien Lavigne son sous chef vous présentent le dernier menu dégustation servi lors de ma visite à deux journalistes d’Europe du nord. Cuisine française relevé d’une touche Asie, où s’intègrent produits locaux et saveurs Méditerranéennes. Tout en harmonie, une cuisine qui a du sens.Tataki de saumon roulé au sésame, tartare de chou-fleur et raifort, réduction de soja
Tartare d’huitres et hamachi, caviar osciètre, perle de citron et son écume de Passe-Pierre
Pressé de foie gras poêlé et Otoro Japonais, feuille de nori sur un lit de figues fraiches, émulsion de vin rouge aux épices et son jus de canard
Cuisses de grenouille poêlées servies sur un risotto de blé au jambon Ibérico, crème de persil et tuile au Parmesan
Saint-Jacques grillée à la Plancha, chutney de betterave au Xérès, fine purée de navets et émulsion de champignons
Homard rôti en coque, poêlée de ris de veau et champignons sauvages, caramel de homard et jus de veau
Le pigeon de Bresse rôti, lentilles du Puy liées à la tomme de chèvre, rôti d’abats et de foie gras et jus de pigeon
Pêche rôtie à la vanille, sabayon au vin blanc et crème de mascarpone au balsamique