Et en cuisine alors… l’huile d’olive qu’est-ce qu’on en fait ?
07 mar 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
Avec toutes les huiles d’olives qui nous sont proposées, il est toujours difficile de s’y retrouver et d’utiliser la bonne au bon moment… alors voici quelques trucs et astuces de chef pour vous aider…
Il faut toujours opter pour les équilibres de saveurs en choissisant les contrastes. Je m’explique : pour un plat à caractère, il faut utiliser une huile d’olive douce, pour un plat plutôt doux, il faut utiliser une huile d’olive plus marquée en goût, plus puissante. En fait, respecter les saveurs mais ne pas les substituer par d’autres. Pour les cuissons : préférez une huile d’olive simple première pression, sans grande envolée aromatique, et souvent d’un prix moins élevé. Profitez de la grande stabilité de l’huile d’olive aux températures élevées, pour bien colorer vos aliments et les rendre croustillants. Cru ou en fin de cuissson : préférez une huile d’olive fruitée ou piquante, elle se comportera comme un condiment, et apportera parfum et finesse à vos plats. Une huile d’olive vierge amènera sa propre coloration gustative à vos préparations et sera un exaltateur de saveurs. Un conseil, gardez toujours vos bouteilles d’huile fermées et le plus possible à l’abri de la lumière, car ces facteurs naturels provoquent une altération de l’huile. Consommez les huiles jeunes, c’est là qu’elles recèlent le plus de vitamines et de valeurs nutritives. En fait, comme pour le vin, faites des tests pour trouver les meilleures alliances… bonne cuisine et bonne dégustation.