Archive for janvier, 2008
De la neige à Shanghai
29 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger
Aujourd’hui, départ pour Shanghai, une nouvelle visite après quelques mois d’absence sur place, toujours cette envie au fond de moi de redécouvrir cette ville. Une ville en perpétuelle évolution, à chaque voyage je découvre une ville presque nouvelle. Les immeubles montent comme des TGV, les démolitions se succèdent pour laisser la place à de grands […]
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Ô Bontemps… La table d’Olivier à Magalas
25 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
Olivier Bontemps est un personnage hors du commun. Depuis son passage dans nos cuisines du Jardin des Sens pendant quelques années, puis celles de Thierry Marx, il a transformé sa passion pour la cuisine, en religion. Il donne toute son énergie (et ceux qui le connaissent savent qu’il en déborde) et son savoir-faire à ses […]
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Ris de veau poêlés minute, artichauts crus et cuits, jus de braisage et pistou d’herbes
24 jan 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Ingrédients pour 6 personnes2 belles pommes de ris de veau9 artichauts violets3 dl de jus de veau1 gousse d’ail4 branches de persil plat20 g de beurresel, poivrehuile d’olive1 citron18 copeaux de tomates confites20 g de pignons de pin torréfiés concassésFaire dégorger les ris de veau pendant 2 à 3 heures dans de l’eau glacée en […]
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Le jarret de veau braisé longuement au four, fine matignon aux épices, croustillant de pommes de terre
23 jan 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
À préparer la veilleIngrédients1 jarret de veau de 1,5 kg1 oignon2 carottes1 branche de céleri3 gousses d’ail1 bouquet garni (thym, laurier, vert de poireau, céleri branche)20 g de concentré de tomate20 g de farine1 l de fond brunhuile d’olivesel, poivrePréparer la garniture en grosse mirepoix, l’ail battée sans l’éplucher.Désosser et faire dorer dans une cocotte […]
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Le filet de veau de lait rôti, fricassée de légumes au thym frais, émulsion de noisettes
22 jan 2008
Catégorie : Recettes atelier de cuisine
Préparation pour 6 personnesIngrédients1 filet de veau1 oignon2 gousses d’ail1 branche de thym3 dl de fond blancParer, dégraisser et ficeler le filet de veau, réserver au frais. Éplucher et émincer l’oignon.Dans une cocotte, faire chauffer un filet d’huile d’olive, rôtir les parures avec une pincée de gros sel jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées. Ajouter l’oignon […]
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4 jeunes chefs que nous apprécions à découvrir
20 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel France, Presse & Médias
Le magazine économique hebdomadaire Valeurs Actuelles a lancé une nouvelle rubrique gastronomique. Sous la plume de la critique gastronomique Véronique André (Figaro Madame, lesrestos.com, Cercles & Prestiges, Jour de Chasse…) un « Grand Chef » qu’elle aura sélectionné pour un mois, présentera chaque semaine un jeune chef au talent prometteur ou même confirmé. C’est ainsi que nous inaugurons […]
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Les recettes de l’Atelier de Cuisine des frères Pourcel sur le blog
15 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
À partir du 15 janvier, découvrez les recettes que nous dispensons à notre atelier de cuisine à Montpellier. En effet, nous vous faisons un cadeau exceptionnel. Chaque semaine, retrouvez les recettes de cuisine ou pâtisserie sur le blog, comme si vous y étiez. Une occasion pour vous, même depuis l’autre côté du monde, de profiter […]
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Morro de São Paulo au rythme du soleil et de la Fiest
08 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Events & Party
Première occupation le matin, sur l’île de Morro de São Paulo, se renseigner pour savoir où va se passer la soirée la plus déjantée du soir. Il faut aller piocher les informations auprès des bars et des jeunes qui ne sont pas encore couchés. Car tous les soirs dans l’île une fête est organisée, reste […]
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Morro de São Paulo au rythme du soleil et de la Fiesta
08 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger, Events & Party
Première occupation le matin, sur l’île de Morro de São Paulo, se renseigner pour savoir où va se passer la soirée la plus déjantée du soir. Il faut aller piocher les informations auprès des bars et des jeunes qui ne sont pas encore couchés. Car tous les soirs dans l’île une fête est organisée, reste […]
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Morro de São Paulo… Une île pas comme les autres
07 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel étranger
Partir à la découverte du Brésil, et oublier rapidement tous les clichés qui nous ont tant fait rêver, les carnavals, le football, la samba, les habits bariolés, les filles aux seins refaits, les grandes métropoles embouteillées… C’est ce que l’on ressent lorsque l’on arrive sur l’île de Morro de São Paulo . Une fois arrivé […]
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Est-ce le renouveau du Cognac ?
06 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
Le cognac, cet emblème du digestif et de l’art de vivre à la française, qui avait connu pendant de nombreuses années une forte baisse de consommation sur le marché européen, redeviendrait-il à la mode… En tout cas les chiffres parlent d’eux-mêmes. En 2007, c’est 160 millions de bouteilles dans le monde, soit 5 par seconde. […]
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Le Whisky se cherche une nouvelle jeunesse…
05 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel France
Le whisky est-il devenu has been, c’est en tout cas une question que se posent les Écossais, forcément vu à la baisse de sa consommation notamment dans les clubs au profit de la vodka beaucoup plus neutre au goût et tendance chez les jeunes. Alors comment séduire les nouveaux palais ? Une question que se […]
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Et connaissez vous les Smoothies ?
04 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel France, Les cocktails
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé ? Qu’à cela ne tienne, essayez les Smoothies, en plus de ne pas contenir d’alcool, ils sont bons pour la santé et énergétiques. Venues d’Amérique, ces boissons ont envahi l’Angleterre, surfant sur la vague santé et bien-être, il y a quelques années avec l’arrivée des tendances take away […]
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Connaissez vous les Aromadrink’s ?
03 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel France, Les cocktails
Vous allez dire encore un nouveau mot, arrivant tout droit d’outre-Manche qu’il faut une nouvelle fois décrypter. Certes, mais que voulez-vous, les tendances arrivent du nord de l’Europe, il faut assumer un certain manque de créativité culinaire dans le Sud… Alors qu’est-ce que c’est que ce truc-là : des aromadrink’s ? Si on dit arôme, […]
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Tendance métissage à l’apéro…
02 jan 2008
Catégorie : Actu Pourcel France, Les cocktails, Tendances
Pour détrôner le champagne, le kir et la sangria, les mélanges originaux des boissons sont les bienvenus, mélanges qui donnent avec un peu d’audace d’extravagants cocktails. Inventifs, ils sont devenus très huppés, ils permettent de se démarquer et de prouver ses talents à faire d’un rien une fête. Et quand liquide rime avec solide, on innove […]
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Cocktails et hôtellerie… Une histoire vieille comme le monde…
01 jan 2008
Catégorie : Tendances
Pendant longtemps quand on désirait déguster un bon cocktail, on se rendait dans les bars des grands palaces de nos capitales. C’est là que l’on retrouvait les meilleurs barmans, les meilleurs alcools, les ambiances raffinées, les bonnes fréquentations, les amateurs de cigares et de grands millésimes. Le Bar du Ritz, de Maxim’s ont fait les […]